Charmela, ensalada para pescado

Esta es una ensalada que sirve como acompañamiento a las frituras de pescado. Puede servirse caliente, templada o fría. Además si nos sobra, sirve de base para cualquier guiso ya sea carne, pollo o pescado así como arroz o paella, pasta, etc.

 

INGREDIENTES:
3 pimientos verdes de los de guisar,grandes y anchos (no de los de freír que son alargados y estrechos).
5 tomates carnosos tipo "pera"
2 dientes de ajo
un buen ramillete de perejil y cilantro.
aceite de oliva virgen
una cucharada de las de postre de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN:
1º Quitarle la piel a los pimientos. Para ello tienes varios procedimientos:

1. Si tienes fuego de gas en tu cocina, éste es el mejor. Ten preparada una bolsa de plástico. Enciende la llama de uno de los fuegos grandes y coloca directamente el pimiento sobre la rejilla. Verás que rápidamente empieza a crepitar. Dejarlo un poco hasta que veas que se va poniendo negro al menos en algunas zonas (la piel se está quemando) y una vez que de esa parte ya está negra, vete girando poco a poco hasta que otra sección se quema. así por todo el pimiento hasta que la piel se haya vuelto negra. Inmediatamente introduce el pimiento tal cual está (negro) en la bolsa de plástico y haz un pequeño nudo, de esta manera el pimiento "suda" y posteriormente la piel sale con facilidad. Haz lo mismo  con los otros o cuantos pimientos quieras quitarles la piel y los vas metiendo en la bolsa de plástico.
2. Si no tienes hornillo de gas, asarlos en el horno, al grill, dándoles vueltas para que la   piel  se queme, e  igualmente ponerlos en bolsa de plástico.

 Déjalos sudar, al menos media hora dentro de la bolsa.

     3.  Introduce los pimientos en el microondas en una fuente adecuada y cubrirla,la intensidad media-alta o alta y aproximadamente 4 o 5 minutos. verás que el pimiento se arruga pero se conserva la carne tersa. Dejarlos enfriar para que puedas separar la piel de la carne.

2º Lava los tomates y córtalos por la mitad. Despepitarlos un poco colocándote el medio tomate en la mano y apretando ligeramente como si quisieras exprimirlo, sacúdelo y veras que salen las pepitas. Utilizando un rallador de calibre grueso sobre un bol, sacarás la carne del tomate quedando la pulpa en trocitos.No utilices rallador fino porque solamente conseguirías tomate líquido. Otra alternativa es pelar los tomate y cortarlos muy pequeñitos.

3º Pon en una cazuela el aceite de oliva virgen y calienta.
4º Corta los ajos muy picaditos y cuando el aceite este caliente echarlos  removiendo para que no se quemen. 
5º Cuando estén dorados los ajos, añade el tomate rallado o cortado y dejarlo que se vaya haciendo.
6º Corta el perejil y el cilantro muy finamente y añadirlo al tomate.
Añadir una cucharadita de pimentón y la sal.
Dejar que se haga durante 10 minutos para que se evapore casi todo el agua del tomate y quede una salsa espesa.
7º Mientras se está haciendo el tomate, pelar y cortar los pimientos en cachitos muy pequeños, como del tamaño de la uña del dedo meñique.
8º Una vez que el tomate ya está reducido, añadimos el pimiento cortado y dejamos que se haga otros 10 minutos con la cazuela tapada.Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

PRESENTACIÓN:
Se coloca en platillos pequeños a un lado del plato del comensal. Un platillo por cada comensal.

Macarrones con Atún

Plato rapidísimo de hacer, prácticamente lo que tarda en calentar el agua y cocer los macarrones y como siempre, lo estupendo y provechoso sería hacerlo con los restos de un guiso de atún fresco en salsa, para lo cual no es necesario mucha cantidad, con 150 gr bastaría (una rodaja pequeña de atún).

INGREDIENTES:
250 gr de macarrones
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 tetra brik de tomate frito
Medio pimiento verde y medio rojo (si no tienes utiliza una lata de pimientos del Piquillo)
Medio calabacín
1 cebolla pequeña
2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
Un manojo de perejil y cilantro
Aceite de oliva
Sal si fuera necesario

PREPARACIÓN:
Pon en una cacerola agua con sal y espera hasta ebullición.
Mientras tanto coloca una sartén al fuego, con aceite de oliva en cantidad suficiente para que cubra la base pero sin excederse ya que si vamos a utilizar el atún en lata ya lleva su aceite.
 Pica los ajos finamente, reserva y a continuación pica la cebolla también en trozos pequeños.
Añade los ajos a la sartén cuando el aceite esté caliente y dales unas cuantas vueltas rápidas sin dejar que se doren demasiado (unos pocos segundos) y rápidamente añade la cebolla sin dejar de remover.
Baja la intensidad del fuego y lava, despepita los pimientos y corta los en trocitos del tamaño de una uña. Según vas cortando vete añadiendo a la sartén. Empieza por el verde (tarda un poco mas en hacerse) y luego el rojo.
Limpia y corta el calabacín en trozos de igual tamaño que los pimientos, sin quitarles la piel. Añade lo a la sartén.
Limpia el perejil y el cilantro, corta lo muy finamente e incorpora a la sartén.
Más o menos en este punto, el agua de la cazuela ya estará hirviendo. Echa los macarrones, dales unas cuantas vueltas para que no se peguen unos a otros y cuenta el tiempo desde que comience a hervir de nuevo el agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. Aproximadamente el tiempo de cocción suele oscilar alrededor de 10 minutos. es mejor que queden "al dente" ya que luego la propia salsa caliente hace que se ablanden un poco mas y además en caso de que te hubieran quedado un poco tiesos, en la misma salsa puesta a fuego bajo pueden cocinarse hasta que queden a tu gusto.
Una vez cocidos, escurre el agua y vuelve a poner los macarrones en la cazuela.
 Continúa con la salsa y añade el atún de la lata. Remueve para que se desmenuce un poco y vierte el tomate frito en la cantidad deseada. Dale un hervor y la salsa ya estará lista.
Por si  se necesita sal, prueba y si está soso añade un poquito. Normalmente no se necesita sal pues el atún es salado y el tomate frito también.
Una vez cocidos los macarrones, escurre el agua y vuelve a poner los macarrones en la cazuela. Añade la salsa y remueve ligeramente con cuchara de palo.

PRESENTACIÓN:
En una fuente honda bien calentitos.
Combinan muy bien con huevo duro.

ALTERNATIVAS:

Si todavía quieres menos trabajo, cuece los macarrones, escúrrelos y añade directamente en la cazuela las 2 latas de atún, remueve y a continuación añade el tomate frito.
La otra alternativa es esto mismo, pero utilizando las sobras del guiso de atún que ya lleva cebolla y ajo, además de tomate pero en éste caso la cantidad de tomate no será suficiente y tendrás que añadir un poco más del de tetra brik.

Pudin dulce Tía Emma

Siguiendo la línea de este blog, cuando las magdalenas, croissant, bollos, pasiegos, hojaldres y demás dulces tipo desayuno, se te hayan quedado duros, ¡ NO LOS TIRES!. Puedes hacer con ellos un rico postre, sencillo y rápido.

INGREDIENTES:

Las proporciones son 1:1:1…

El que yo he preparado lleva 5 unidades de cada ingrediente

4 croissants + 1 pastel de Hojaldre.  

5 cazos de los de servir  sopa de leche.

5 cucharadas de café o de sopa según la bollería que vayamos a usar, si es bastante dulce, pondremos las pequeñas (yo utilicé pequeña).

5 huevos.

Caramelo líquido

Corteza de limón y canela, al gusto.

Optativo: 1 manzana o cualquier tipo de fruta escarchada o frutos secos o pasas.

ELABORACIÓN:

Utilizando el microondas se prepara muy rápido, pero también puedes hacerlo utilizando los fuegos y el horno.

Colocar en un recipiente de vidrio para el microondas 5 cucharones de leche al que habremos añadido la corteza de medio limón cuidando de que no lleve la parte blanca pues amarga, una punta de cuchara de canela en polvo y las 5 cucharitas de azúcar. Se introduce en el microondas durante 3 minutos a fuego medio. Finalizado el tiempo se saca y dejamos en espera.

En un bol se desmenuzan los croissants y el hojaldre.

Una vez que la leche se ha enfriado un poco, retiramos las cortezas de limón y echamos la mezcla (leche, azúcar y canela) en el bol de los croissants. Revolvemos un poco para que se empape todo y se desmenuce un poco más la bollería y dejamos reposar para que siga enfriando.

Batimos los 5 huevos en otro bol.

Preparamos el molde tipo flanera (yo utilicé uno de silicona) y en su base, añadiremos caramelo líquido.

Para cuando lleguemos a éste punto, la mezcla ya se habrá enfriado bastante y ahora podremos añadir los huevos batidos.

Pelamos y cortamos una manzana en gajos no muy finos. Aprovecha aquellas manzanas que ya no tengan buena vista porque lleven tiempo en casa.

Rellenamos el molde con la mitad de la mezcla, distribuye los gajos de manzana alrededor del molde y termina rellenando con la otra mitad de la mezcla.

Introduce el molde en el microondas a fuego medio-alto (un punto por debajo del máximo), durante 10 minutos. Al cabo del tiempo pincha con un palillo y si éste sale limpio significa que ya está listo; si sale manchado vuelve a poner el microondas 3 minutos más. La ventaja que tienes con el microondas es que puedes añadir tiempos sin que afecte a la cocción, así darás con el tiempo necesario. El mío se hizo en 10 minutos.

Deja enfriar y desmolda.

PRESENTACIÓN:

En una fuente redonda u ovalada según sea el molde en que se ha preparado.

Se sirve en platos de postre.

Tiramisú tia Luz Marina

Este postre, es facilísimo de hacer, no es demasiado dulce, no necesita cocción, solo mezclar los ingredientes y se prepara el día anterior con lo que de cara a una celebración disminuye el posible trabajo y barullo que se organiza en la cocina previo a un acontecimiento. Y…quedarás genial.

 

INGREDIENTES:

Para 12 comensales (si sois menos divide por la mitad los ingredientes)

1 paquete de bizcochos de Soletilla. Si tienes en casa y se te han quedado duros, mejor. Aprovéchalos.

2 tarrinas de queso mascarpone de 250 gr cada una. En total 500 gr.

4 huevos medianos

Un vaso y medio de los de vino (pequeño) de azúcar glas

Café más bien fuerte (si el que haces es flojo, añádele una cucharada de café instantáneo)

Pizca de sal

Nata montada en espray

Cacao en polvo (valor resulta muy rico)

ELABORACIÓN:

Prepara encima de la mesa, todos los ingredientes, pues esto te facilitará el trabajo.

Se necesitan dos recipientes hondos tipo ensaladeras (boles) para la crema, un batidor de claras eléctrico y un batidor manual. Un plato hondo para el café y una fuente en la que colocar el postre que será preferiblemente rectangular y no muy honda. Un colador con el que tamizar el cacao

Para la crema:

Casca los huevos separando las claras de las yemas,  en uno de los boles pones las clara y en el otro las yemas.

Comienza a trabajar con las claras, batiéndolas con las varillas eléctricas hasta el punto de nieve. Sabrás que están en su punto cuando al levantar las varillas las claras forman “piquitos” que se quedan suspendidos sin caer. Añade la pizca de sal y bate otro poco para que permanezcan bien esponjosas.

En el otro bol, bate las yemas con las varillas manuales ( a partir de aquí ya todo se hace con varillas manuales, si no, se estropea el postre) y vete añadiendo poco a poco todo el azúcar glas hasta consistencia de “pomada”. Prueba la crema, si crees que está demasiado sosa, añádele un poco más de azúcar, pero ten en cuenta que no es un postre muy dulce.

A ésta mezcla se le añade el queso mascarpone y se bate todo bien hasta que quede una crema uniforme y sin grumos.

Con movimientos envolventes de las varillas, se añade la clara a punto de nieve, de esta forma la crema se vuelve más etérea.

Finalmente se añaden unos chorritos de nata montada en espray.

Montar en la fuente:

Primero vierte el un plato hondo un poco de café (la cantidad da lo mismo, pues siempre puedes rellenar si se te acaba y no has terminado). Si el café es flojo añade una cucharada de café instantáneo.

Separa las dos hojas que forman los bizcochos de soletilla, remoja cada mitad en el café y colócalo en el molde. Mojar y colocar, mojar y colocar y así sucesivamente hasta que cubras totalmente la base de la fuente. Pero… aquí viene lo importante, no dejes que se empape mucho el bizcocho, simplemente vuelta y vuelta con rapidez, te parecerá que casi no ha cogido café, pero te aseguro que es suficiente, si no te quedará un chapurri de postre.

Una vez finalizada la primera capa, se añade la mitad de la crema repartiéndola bien con una espátula, cuchillo o cuchara, por toda la superficie.

Se coloca una segunda capa de bizcochos remojados en café

Y sobre éstos el resto de la crema, también bien esparcida.

Finalmente pon una cucharada de cacao en polvo en un colador y mediante golpecitos, espolvorea sobre la superficie de la crema hasta cubrirla toda con una fina capa.

No abuses del cacao, porque si pones demasiado el postre queda con cierto sabor amargo.

Se cierra la fuente con film transparente y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Es posible que al día siguiente al retirar el film, te lleves parte del cacao; entonces o bien lo dejas así (ya se mezclaron los sabores) o le añades antes de servir un poco más de cacao en polvo.

PRESENTACIÓN:

Sacar en la misma fuente

Se sirve en platos de postre.

Se corta con una pala de postre, haciendo porciones rectangulares. Su consistencia hace que se corte muy bien y que permanezca erguida sin desmoronarse en el plato.

Champiñones al Jerez

Este plato sirve para guarnición de carne, pollo, pescado o bien como primer plato.

 

INGREDIENTES:

½ kg de champiñones enteros (sin trocear). No utiliceis los que vienen ya troceados pues a pesar de que se supone que están limpios (o eso dicen), siempre tienen un montón de tierra que luego al comerlos se nota y resulta muy desagradable.

2-3 dientes de ajo (al gusto)

1 cebolla pequeña o media grande

1 vaso de vino de jerez (puede ser dulce o semi dulce).

6-8 Huevos de codorniz

Un ramillete de perejil.

Aceite de oliva

Una cucharada de pimentón dulce

Una punta de cuchara de pimienta negra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se le quitan a los champiñones, uno a uno, los finales del tallo que tienen tierra y se echan en un recipiente grande con agua fría. Una vez que se ha hecho esto se le lava uno a uno al chorro del grifo y se les pone en un colador para que esculle todo el agua. No les arranquéis los tallos.

En una tabla de cortar se les filetea en sentido longitudinal, quedando en forma de T. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso y de poco fondo tipo besuguera o bien en una sartén grande, se vierte aceite de oliva hasta cubrir el fondo y cuando este  caliente, se añaden los ajos picados en láminas. Se doran ligeramente y a continuación se añade la cebolla finamente picada. Una vez que la cebolla se ha dorado, se añaden los champiñones. Estos aunque sobresalgan de la sartén o cazuela, no importa pues al recibir el calor poco a poco van disminuyendo su volumen y soltando agua.

Una vez ocurra esto se les añade el pimentón, la pimienta negra, el perejil y la sal. Revolver bien e inmediatamente añadir el vaso de jerez.

Dejar reducir el caldo hasta que casi no quede nada (aproximadamente 15 minutos) y ya están listos.

PRESENTACIÓN:

Si se quieren utilizar como guarnición, se pueden servir en la misma fuente.

Si es como primer plato queda más completo si en el último momento de la cocción se le añade a la cazuela media docena de huevos de codorniz y se dejan escalfar (3 minutos).

Cazoleta de Pescado

Aquí os va otra receta anticrisis para aprovechar las sobras de pescado, cuando éstas no son abundantes. 

 

 INGREDIENTES:
2 o 3 rodajas, filetes o cualquier sobra  de pescado, ya sea guisado, frito, a la plancha o al horno.
1 o 2 latas de mejillones en aceite o en tomate, picante o sin picar (al gusto).
1 lata pequeña de pimiento morrón o pimiento rojo.
250 g de gambas peladas (congeladas están bién)
1 tetrabrik de bechamel o bien la elaboras tú en casa pero que no sea muy espesa.
1 cebolla  pequeña y 1 ajo, en caso de que el pescado no sea guisado y no contenga ya la cebolla.

ELABORACIÓN:
Desmenuzar el pescado cuidando de que no se nos pase ninguna espina en el caso de que las sobras las tengan.
Sofríe el ajo en un poco de aceite en una sartén y cuando empieza a tomar un ligero color, añade la cebolla y deja que se dore.
Añade las gambas hasta que cambien de color.
Añadir el pimiento morrón cortado en trocitos, se deja hacer un minuto simplemente para que se mezclen los sabores. Retirar del fuego
Añadir a la sartén el pescado desmenuzado y  la lata de mejillones. Remover los ingredientes para que se mezclen.
Distribuye esta mezcla en la base de cuantas cazoletas te dé de si las sobras, dejando espacio suficiente para echar por encima la bechamel (más o menos rellena hasta la mitad).
Añade por encima del relleno la bechamel y cubre la cazoleta con pan rallado.
Meter al horno medio-alto durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore la capa superior.
PRESENTACIÓN:
Se pueden utilizar cazuelillas de barro, metálicas, las conchas de las vieras vacías (nunca las tires a la basura, pues se pueden utilizar para muchas cosas). En fin cualquier tipo de recipiente individual que permita soportar el calor del horno.
Se sirven bien calientes con un plato por debajo.
No es un planto abundante aunque llena bastante.

Pastel de morcillas a la Carmencita

Para 6 comensales

INGREDIENTES

• 1 Morcilla de Burgos
• 1 cebolla
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• 1 taza pequeña de pasas
• 1 cucharada de tamaño café de canela
• una tacita de café de piñones
• 4 huevos
• 1 tetrabrik pequeño de nata líquida
• 1 paquete de masa quebrada congelada

ELABORACIÓN

Sacar de refrigerador la masa al menos una hora antes de su utilización.
Poner en un cuenco con agua caliente las uvas pasas para que al remojarse se ablanden. Reservar.
Poner el horno a calentar a 160 grados.
Cortar la cebolla por la mitad y colocar las dos mitades boca abajo. Filetear  finamente.
En una cazuela pequeña de fondo grueso y con tapa, añadir aceite de oliva cubriendo el fondo.Calentar a fuego moderado y añadir la cebolla. Remover ésta muy bien para que se empape del aceite
y bajar la intensidad del fuego a muy bajo. Tapar. dejar que la cebolla suelte el agua 15 minutos y colocar enzima de la cebolla las pasas (sin remover) y enzima de estas añadir una cucharada (de café) de canela. Volver a tapar y dejar que se hagan otros 15 minutos aproximadamente. Para saber cuando está bien hecha, saca un poco de cebolla y comprueba que esta muy blanda. Ahora ya puedes revolver para que se mezclen bien los sabores. Reservar.
Corta la morcilla en rodajas, calculando el tamaño según la superficie del molde y su profundidad. En cualquier caso que no sean mayores de 2 cm. Quítales la piel con mucho cuidado para que no se desprenda el arroz pero en cualquier caso si se te deshacen un poco, no pasa nada.
En un bol bate los 4 huevos y añade la nata. Vuelve a batir. Reservar.
Prepara el molde que desees utilizar, puedes utilizar una fuente de horno, pero en ese caso no se puede desmoldar.También puedes utilizar el tradicional molde desmoldable y el aspecto que tendrá al presentarlo será muy parecido a una quiche. Puedes utilizar molde de silicona pero como este pastel se debe comer caliente para desmoldarlo tienes que darle la vuelta con una fuente como lo harías para dar la vuelta a una tortilla de patata y si utilizas un molde para flán con estrías, el aspecto será muy bonito (eso es lo que yo he utilizado).
Untar el molde con margarina.
Coloca la masa cubriendo la base del molde y pincha con un tenedor toda la base.
Vierte un poco del batido huevo-nata por la base de la  masa.
Coloca y distribuye bien las rodajas de morcilla.
Añade por todos los huecos entre morcilla y morcilla la cebolla con las pasas.
Distribuye los piñones por la superficie.
Vierte el resto del huevo con nata hasta cubrir todo el molde.
Meter el molde en el horno y dejarlo hasta que veas que la masa se dora y el huevo se ha cuajado (pinchando con un palillo, éste sale limpio).Aproximadamente 20-30 minutos.

PRESENTACIÓN

Desmoldarlo en la misma posición en que se cocinó (tipo quiche)
Desmoldarlo boca abajo con aspecto de pastel.

Albóndigas con tomate

Para un kilo de carne picada de ternera. Lo mejor es pedir en la carnicería un kilo de aguja de ternera y que te la piquen. Así evitas que tenga exceso de grasa o que la carne sea de baja calidad.

INGREDIENTES

• 1 Kg de carne picada
• 1 Kg de tomates, preferiblemente de la variedad Pera (forma ovoide), que son carnosos y con pocas pepitas
• 1 Cebolla
• 1 Manojo grande de cilantro
• 1 Manojo de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• Comino
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Cúrcuma
• Sal
• 1 Huevo para la mezcla
• Tantos huevos como comensales haya, para la decoración

OPTATIVO

Albóndigas con zanahoria: 2 zanahorias medianas
Albóndigas con guisantes: una taza de guisantes
Albóndigas con zanahoria y guisantes: Mitad de cada. 

ELABORACIÓN

Poner a cocer los huevos para la decoración (aproximadamente 15 minutos).


1º Poner la carne picada en un bol grande y añadir:


1/2 cucharadita rasa (de café) de pimienta
Una de pimentón
Una de comino
Una de cúrcuma
Una cucharada rasa de sal
La mitad del perejil y del cilantro

Se mezcla todo bien con las manos hasta que toda la carne quede bien mezclada y a continuación se añade:

El huevo entero (yema y clara), se vuelve a se vuelve a mezclar todo, notarás que queda húmedo.

1º Poner la carne picada en un bol grande y añadir:

1/2 cucharita rasa (de café) de pimienta
Una de pimentón
Una de comino
Una de cúrcuma
Una cucharada rasa de sal
La mitad del perejil y del cilantro
Se mezcla todo bien con las manos hasta que toda la carne quede bien mezclada y a continuación y se añade:

El huevo entero (yema y clara), se vuelve a mezclar todo y notarás que queda húmedo
2 cucharadas soperas de pan rallado.
Se mezcla una vez mas hasta que se forma una masa mas pastosa.

Se deja a parte y se comienza a preparar la salsa:

Lava los tomates y córtalos por la mitad. Luego con un rallador de mano. los rallas en otro bol. Se deja a parte.
Corta la cebolla al estilo que quieras, menuda, mas grande o fileteada, da igual.
En una cazuela en la que quieras cocinar el guiso, pon aceite de oliva y sofríe la cebolla. En cuanto esté dorada, añade el tomate, el resto de perejil y cilantro finamente picado y un poco de sal, una cucharada de pimentón y una rasa de comino.
Déjalo a fuego lento y de vez en cuando lo remueves para que no se pegue.
Mientras tanto empieza a hacer las bolitas. Para ello, pon en un platito, un chorro de aceite de oliva, con el que te vas a untar ligeramente las palmas de la mano. Coge una porción de carne y con las palmas la das forma redondeada (es el aceite el que ayuda a que no se te peguen en las manos, pero no te pongas demasiada cantidad), este aceite de las palmas te dura para 3 o 4 albóndigas y cuando veas que se te empiezan a pegar las albóndigas, vuelves a ponerte mas aceite.
Las vas colocando en una fuente, unas al lado de las otras, pero sin espachurrarse.
Si a mitad del proceso de hacer las albóndigas ves que la salsa de tomate se ha consumido, aparta esta del fuego y cuando ya estén todas las albóndigas hechas,las introduces en la salsa que estará espesa, pero que veras que al poco de meterlas, empiezan a soltar agua. TAPA LA CAZUELA
En 20 minutos, estarán hechas.
Si ves que les falta líquido, puedes añadir agua de a poco, para que no queden muy aguadas.
Se acompañan con huevo duro (puedes cocerlos a la vez que haces el guiso),Arroz blanco
y de patatas fritas.
Si has decidido hacerlas con guisantes y/o zanahorias, en cuanto eches las bolitas a la salsa de tomate, añade los guisantes y /o la zanahoria, ésta cortada en rodajas finas, previamente eliminado el corazón.

PRESENTACIÓN

Lo ideal es utilizar la misma cazuela en la que se guisan, ya sea de barro, porcelana o aluminio, pero también las puedes sacar en una fuente, bordeando la parte externa con arroz blanco y los huevos duros encima de las albóndigas.

Pastel de Carne (vol au vent)

Me han sobrado dos hermosos chuletones de lomo de ternera que ya estaban cocinados. ¿Qué hacer con ellos?
Quien dice chuletones, dice filetes, carne guisada, pollo,o pescado.
Sigue las instrucciones y tendrás un delicioso segundo plato para impresionar.
Según sea el tamaño de las sobras, el pastel te saldrá más o menos grande.

INGREDIENTES

Carne de las sobras
1 o 2 obleas de hojaldre congelado
2 cebollas medianas, a ser posible de la variedad dulce
1 pimiento verde (de los grandes para asar, no de los de freír que son alargados y estrechos)
1 pimiento rojo del mismo tamaño que el verde (puedes sustituirlo por pimiento morrón en conserva)
un chorrito de tomate frito.

ELABORACIÓN

Media hora antes de comenzar la elaboración:
Sacar del congelador el hojaldre y reservar
Quitarle la piel a los pimientos. Para ello hay dos procedimientos:

1. Si tienes fuego de gas en tu cocina, éste es el mejor. Ten preparada una bolsa de plástico. Enciende la llama de uno de los fuegos grandes y coloca directamente el pimiento sobre la rejilla. Verás que rápidamente empieza a crepitar. Dejalo un poco hasta que veas que se va poniendo negro al menos en algunas zonas (la piel se está quemando) y una vez que de esa parte ya está negra, vete girando poco a poco hasta que otra sección se quema. así por todo el pimiento hasta que la piel se haya vuelto negra. Inmediatamente introduce el pimiento tal cual está (negro) en la bolsa de plástico y haz un pequeño nudo, de esta manera el pimiento "suda" y posteriormente la piel sale con facilidad. Haz lo mismo  con el otro o cuantos pimientos quieras quitarles la piel y los vas metiendo en la bolsa de plástico.
2. Si no tienes hornillo de gas, asarlos en el horno, al grill, dándoles vueltas para que la   piel  se queme, e  igualmente ponerlos en bolsa de plástico.

 Déjalos sudar, al menos media hora dentro de la bolsa.

Encender el horno para que cuando se meta el pastel esté caliente.

Corta las cebollas por la mitad y ponlas boca abajo en la tabla. Picarlas muy finamente en láminas de tal manera que queden tiras muy finas y largas.
En una cazuela con tapa echa aceite, calienta y añade la cebolla. Revuelve para que toda ella coja el aceite y luego coloca la tapa y baja el fuego. Dejalo al menos 15 minutos hasta que la cebolla suelte su agua.

Mientras tanto saca los pimientos de la bolsa, abre el grifo y con los dedos desprende la piel , veras que sale facilmente. Haz lo mismo con el otro (la del pimiento rojo sale con mayor facilidad que la del verde).Abrirlos y sacar las pepitas y el rabillo, así como las partes duras, dejando unicamente la carne.
Cortarlos en tiras estrechas y no muy largos (como de 3 cm).
Subir un poco el fuego y añadirlos a la cazuela, revuelve y tapa.

Desmenuza la carne o la sobra que vayas a poner, muy finamente y cuando ya lo tengas todo, añadirlo a la cazuela. Revuelve e incorpora un chorrito de tomate para que no quede muy seco y aporte sal a la mezcla. Pruebalo y si lo notas soso, añadir un poco de sal.
Vuelve a bajar el fuego y tapa.

 Mientras se van mezclando los sabores, prepara una fuente para el horno. Unta el fondo y los laterales con un poco de mantequilla , margarina o aceite y coloca la hoja de hojaldre en el fondo. Con un tenedor pincha por todo el fondo la masa para que pueda respirar y añade todo el contenido de la cazuela. Distribuyela uniformemente y ahora tienes dos opciones:

1. colocar otra capa de hojaldre cubriendo completamente la fuente, sin olvidarte de hacer un pequeño agujero en el centro, en el que colocarás a modo de chimenea un rollito de papel vegetal o de aluminio, para que salga el calor.
2. utilizar recortes que te hayan sobrado del hojaldre de la base y decorar como si hicieras un enrejado.Este es el que yo he empleado.

Introducir la fuente en el horno, a media altura. Para que se haga bien y el hojaldre pueda subir, el fuego debe ser solo de abajo, pero no pasa nada si tu horno solo tiene opción de ariba y abajo, si utilizas horno con ventilador que distribuye bien el calor por todo el horno. Utiliza temperatura media y vigila para que no se queme. Aproximadamente en 15-20 minutos el hojaldre estará crecido y dorado.

PRESENTACIÓN

Se saca en la misma fuente utilizada para el horno.

Paella de Sobras

La paella valenciana tan típica de nuestro país, tiene su origen en Valencia, donde desde antaño se cultivaban los mejores arroces de la península. Cuenta la tradición que sus habitantes mas pudientes, guardaban durante la semana, las sobras de sus comidas y los viernes (día sagrado musulmán), juntaban todas ellas y les añadían arroz que era ofrecido a todos aquellos pobres que no tenían para comer.

así pues, esta paella se elabora a partir de aquellos guisos que os han sobrado. Puede emplearse carne guisada, pollo u otro tipo de ave que contenga un poco de salsa del guiso.

Paella de Sobras

INGREDIENTES (4 comensales) 

• 1 vaso y medio de los de agua de arroz 
• Pollo guisado de sobras 
• 1 cebolla pequeña 
• 1pimiento verde pequeño o la mitad de uno grande 
• 1 pimiento rojo pequeño 
• 1 pimiento amarillo 
• 2 zanahorias 
• 1 puerro 
• 1 cuchara rasa de sal 
• unas pocas hebras de azafrán 
• colorante amarillo

ELABORACIÓN

Poner en un cazo al menos 2 litros de agua, la sal el colorante, las hebras de azafrán y calentar a fuego medio-alto.
Coger los trozos de pollo guisado, apartad la salsa y trocearlos para utilizarlos mas tarde. 
En una paellera vierten aceite de oliva hasta cubrir la base.Poner a fuego medio y mientras se calienta,cortar finamente la cebolla en trozos y añadir a la paellera.Remover cada vez que se va añadiendo algún ingrediente.
Cortar el pimiento verde en trocitos y añadir.
Cortar el pimiento rojo y añadir
Cortar el pimiento amarillo y añadir
Sacar la piel a la zanahoria con un pelador, cortarla a lo largo (longitudinalmente) por la mitad y extraer la parte central (dura) con la ayuda del cuchillo y eliminarla.Se corta en trocitos pequeños la parte tierna y se añade.
Limpiar el puerro eliminando al menos una hoja exterior y cortar longitudinalmente sin llegar del todo a la base, primero por la mitad y luego por la otra mitad. Veras que el puerro queda dividido en 4 partes. entonces lo laváis bien y volviendo a unirlo con las manos lo cortáis en trocitos. Lo añadís a la paellera.
No os olvidéis de remover de vez en cuando el sofrito para que no se pegue y se queme.
Una vez que la verdura está sofrita, añadir el arroz y remover éste con la verdura y el aceite. Si vais a comer nada mas terminar de preparar la paella, podéis utilizar arroz tipo bomba. Si no es mejor que utiliceis un arroz tipo grano largo que no se pase. A mí me gusta especialmente el arroz integral que tiene un aroma y textura especial, pero hay que tener en cuenta que tarda mas en hacerse.
Una vez bien empapado el arroz del aceite y la verdura, se añaden las sobras de pollo con su salsa. se remueve todo bien y a partir de este momento ya no se tocan los ingredientes (no remover).
Se pone el calor al máximo y se vierte parte del caldo que pusimos a hervir en el cazo, hasta cubrir la paellera a la mitad. Vereis que os sobra líquido en el cazo y es que en vez de utilizar todo el caldo de golpe, vamos a ir incorporando el caldo, según lo vaya necesitando el arroz.De esta manera podemos controlar el tiempo de cocción necesaria para que el arroz no se pase.
Según avanza la cocción, el agua se va consumiendo, pero el arroz aún no está hecho y entonces es cuando vamos a ir añadiendo poco apoco mas caldo del cazo a la paellera.
Los arroces bomba y blanco aproximadamente tardan un cuarto de hora (depende de la marca y la variedad), pero el integral al menos tarda media hora en hacerse. No obstante como vamos a ir probando y añadiendo líquido, no hay problema en que se pase o nos quedemos cortos de líquido, porque si se nos acaba el líquido del cazo y aún no está hecho el arroz, añadiremos mas agua en el cazo para que siempre lo tengamos a mano y caliente. 
La paellera durante el cocinado, nunca se tapa, pero si vais a esperar para servirla, para que no se enfríe tapadla con papel de plata.

PRESENTACIÓN

Se sirve tal cual en la paellera y se puede decorar con tiras de pimiento rojo en lata.

Crema de Guisantes Secos

 Las legumbres, alimento mediterraneo por excelencia, son alimentos muy recomendados por sus cualidades alimenticias y benéficas para la salud. Son platos familiares baratos y de gran aporte calórico, de ahí que se les recomiende sobre todo a los niños. A la legumbre se la llama "la proteína barata", por su alto contenido en ella. No obstante como la legumbre no contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestra dieta, verás que normalmente siempre se la acompaña con verduras, arroz, carne, zumo de naranja, etc y de esa manera se completan los nutrientes de los que ella carece.
Esta receta, es facilísima de preparar y muy apta para niños. En la nevera te puede durar al menos 5 días adquiriendo cuando está fría una consistencia muy pastosa que desaparece al calentarla.
 Los guisantes secos no necesitan remojo (los puedes utilizar en el momento).

INGREDIENTES
1/2 K de guisantes secos. Existen dos variedades, unos estan partidos por la mitad (esos son los que hay que utilizar) y otros están enteros (redondos), esos no sirven.
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
un ramillete de cilantro
una pastilla de caldo de ave
aceite de oliva virgen
sal
1/2 cuchara rasa (de las de café) de pimienta negra 
1 cucharada (de café) colmada de comino.

 ELABORACIÓN
 Pon una olla o cazuela que tenga una gruesa base con agua. Aproximadamente el doble de cantidad de agua que de guisantes para lograr una consistencia espesa, pero si la quieres mas clarita, añade mas.De todas maneras al final de la cocción si te han quedado muy aguadas, puedes aumentar la intensidad de calor para así reducir el caldo.
Añade al agua de cocción un buen chorro de aceite de oliva, la pastilla de caldo de ave, 4 dientes de ajo enteros, la cebolla picada, el cilantro finamente cortado, la pimienta negra y el comino. OJO: no se añade la sal, hasta que ha terminado la cocción.
Cierra la olla y deja que se cocine durante 20-30 minutos. Si lo cocinas en una cazuela, al menos necesitas una hora y media a fuego no muy fuerte.
Una vez trascurrido el tiempo, verás que los guisantes quedan medio espachorrados pero para asegurarte que están bién hechos, saca con una cuchara una porcion y verás que al apretarlos con las yemas se desacen sin ofrecer resistencia.
Añade ahora una cucharada rasa de sal.
Ahora solamente falta el pasarlos por la batidora hasta que quede una crema homogénea.

PRESENTACIÓN

Se sirve en cuencos o tazas de consomé junto con 2 pequeños platillos o pocillos Uno para la sal y otro con comino. Ademas se prepara una aceitera de mesa con un buén aceite de oliva virgen.
Cada comensal se añade en su cuenco por encima de la crema, un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con un poquito de comino. Si resultara soso, se añadirá sal al gusto.

Pollo Guisado con uvas pasas

INGREDIENTES

1 Pollo entero, a ser posible de campo
2 Cebollas grandes
Un ramillete de perejil
Un ramillete de cilantro (parecido al perejil, pero muy aromático)
Azafrán -> la cantidad que se puede coger con las yemas del pulgar e índice
Jengibre
Pimienta negra
Canela el polvo

Sal           

Aceite de oliva
Uvas pasas (lo que cabe en una taza de café)
 

ELABORACIÓN

En un cuenco con agua caliente se echan las uvas pasas. Se reservan para luego.
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite que al extenderse, cubra la base de la cazuela. Cuando el aceite empieza a humear, añadir el pollo y dejar que se dore por todas partes.
Mientras se dora el pollo, pelar una cebolla y cortar en trozos pequeños.

Poner en un vaso con agua bien caliente las hebras de azafrán para que vayan soltando todo su sabor, color y aroma. Lo utilizaremos más adelante.

Cuando el pollo quede bien dorado por todas partes, sacar en una fuente y reservar.

Añadir al aceite de la cazuela la cebolla y darle vueltas hasta que se dore, cuidando de que no se queme.

Mientras doramos la cebolla, lavar el perejil y el cilantro, sacudir el agua y cortar muy finamente. Reservar.

Una vez dorada la cebolla bajar la intensidad del fuego e incorporar el pollo ya dorado. Espolvorear por encima del pollo, media cucharita de café de sal (es mejor quedarse corto y poder rectificar al final la cantidad de sal), una cucharita rasa de pimienta negra y media de jengibre. Remover por todas partes el pollo para que se mezcle de las especias e incorporar el perejil y cilantro ya troceado. Remover de nuevo el pollo por toda la cazuela y añadir el vaso de agua con el azafrán.

Cubrir con agua el pollo y dejar cocinar aproximadamente media hora tapando la cazuela.

El pollo estará hecho cuando dando un pellizco a la carne, ésta se desprende con facilidad.

Una vez que el pollo está guisándose vamos a preparar la salsa de cebollas y pasas. Para ello pelamos una cebolla bien grande (o dos pequeñas) y la cortamos por la mitad en sentido transversal, es decir dejando dos semiesferas que colocaremos en la tabla de cortar por la parte más ancha. Se filetea muy finamente la cebolla de tal manera que ésta queda como en hebras.

En un cazo o cazuela pequeña con tapa, se vierte aceite de oliva hasta cubrir el cazo (se generoso) y se calienta a fuego medio. Añade la cebolla fileteada, dale unas cuantas vueltas para que se empape del aceite y baja el fuego al mínimo. Añade un pellizco de sal. Tapa la cazuela y déjala que se ablande poco a poco.

A los 15 minutos destapa la cazuela, remueve y añade encima de la cebolla las uvas pasas a las que previamente has retirado todo el agua. No remuevas, déjalas encima de la cebolla y añade una cuchara de las de café de canela molida. Vuelve a tapar y deja que siga cocinando a fuego lentísimo por lo menos otros quince minutos. La cebolla habrá sacado todos sus jugos y verás que quedó blanda. Entonces ya puedes remover cebolla y pasas. Retira la cazuela del fuego y reserva.

Una vez que el pollo está tierno, es posible que en la cazuela quede mucho caldo, entonces saca el pollo en una fuente y cúbrelo con papel de aluminio para que no se enfríe. A continuación reduce el caldo de la cazuela subiendo al máximo la temperatura de cocción hasta que quede una salsa muy reducida y de aspecto untuoso.

PRESENTACIÓN

Coloca el pollo en una fuente de servir, añade por encima y por toda la fuente la salsa reducida y por último a modo de cobertura coloca encima del pollo la salsa de cebolla y uvas pasas.

Acompáñalo de un rico arroz blanco aromático tipo jazmín o simplemente de grano largo. También se puede acompañar con trigo hervido.

Notas

• Ver propiedades de las especias
• seguro que en tu ciudad o barrio se encuentra una carnicería marroquí. Se reconocen porque en el letrero pone carniceria HALAL. Allí puedes encontrar ademas de estupenda carne y pollo, verdura y fruta traída de las huertas. Ademas tienen todas las especias que necesites, de estupenda calidad en bolsas o tarros y todo a unos precios fabulosos.