Champiñones al Jerez

Este plato sirve para guarnición de carne, pollo, pescado o bien como primer plato.

 

INGREDIENTES:

½ kg de champiñones enteros (sin trocear). No utiliceis los que vienen ya troceados pues a pesar de que se supone que están limpios (o eso dicen), siempre tienen un montón de tierra que luego al comerlos se nota y resulta muy desagradable.

2-3 dientes de ajo (al gusto)

1 cebolla pequeña o media grande

1 vaso de vino de jerez (puede ser dulce o semi dulce).

6-8 Huevos de codorniz

Un ramillete de perejil.

Aceite de oliva

Una cucharada de pimentón dulce

Una punta de cuchara de pimienta negra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se le quitan a los champiñones, uno a uno, los finales del tallo que tienen tierra y se echan en un recipiente grande con agua fría. Una vez que se ha hecho esto se le lava uno a uno al chorro del grifo y se les pone en un colador para que esculle todo el agua. No les arranquéis los tallos.

En una tabla de cortar se les filetea en sentido longitudinal, quedando en forma de T. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso y de poco fondo tipo besuguera o bien en una sartén grande, se vierte aceite de oliva hasta cubrir el fondo y cuando este  caliente, se añaden los ajos picados en láminas. Se doran ligeramente y a continuación se añade la cebolla finamente picada. Una vez que la cebolla se ha dorado, se añaden los champiñones. Estos aunque sobresalgan de la sartén o cazuela, no importa pues al recibir el calor poco a poco van disminuyendo su volumen y soltando agua.

Una vez ocurra esto se les añade el pimentón, la pimienta negra, el perejil y la sal. Revolver bien e inmediatamente añadir el vaso de jerez.

Dejar reducir el caldo hasta que casi no quede nada (aproximadamente 15 minutos) y ya están listos.

PRESENTACIÓN:

Si se quieren utilizar como guarnición, se pueden servir en la misma fuente.

Si es como primer plato queda más completo si en el último momento de la cocción se le añade a la cazuela media docena de huevos de codorniz y se dejan escalfar (3 minutos).