Albóndigas con tomate

Para un kilo de carne picada de ternera. Lo mejor es pedir en la carnicería un kilo de aguja de ternera y que te la piquen. Así evitas que tenga exceso de grasa o que la carne sea de baja calidad.

INGREDIENTES

• 1 Kg de carne picada
• 1 Kg de tomates, preferiblemente de la variedad Pera (forma ovoide), que son carnosos y con pocas pepitas
• 1 Cebolla
• 1 Manojo grande de cilantro
• 1 Manojo de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• Comino
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Cúrcuma
• Sal
• 1 Huevo para la mezcla
• Tantos huevos como comensales haya, para la decoración

OPTATIVO

Albóndigas con zanahoria: 2 zanahorias medianas
Albóndigas con guisantes: una taza de guisantes
Albóndigas con zanahoria y guisantes: Mitad de cada. 

ELABORACIÓN

Poner a cocer los huevos para la decoración (aproximadamente 15 minutos).


1º Poner la carne picada en un bol grande y añadir:


1/2 cucharadita rasa (de café) de pimienta
Una de pimentón
Una de comino
Una de cúrcuma
Una cucharada rasa de sal
La mitad del perejil y del cilantro

Se mezcla todo bien con las manos hasta que toda la carne quede bien mezclada y a continuación se añade:

El huevo entero (yema y clara), se vuelve a se vuelve a mezclar todo, notarás que queda húmedo.

1º Poner la carne picada en un bol grande y añadir:

1/2 cucharita rasa (de café) de pimienta
Una de pimentón
Una de comino
Una de cúrcuma
Una cucharada rasa de sal
La mitad del perejil y del cilantro
Se mezcla todo bien con las manos hasta que toda la carne quede bien mezclada y a continuación y se añade:

El huevo entero (yema y clara), se vuelve a mezclar todo y notarás que queda húmedo
2 cucharadas soperas de pan rallado.
Se mezcla una vez mas hasta que se forma una masa mas pastosa.

Se deja a parte y se comienza a preparar la salsa:

Lava los tomates y córtalos por la mitad. Luego con un rallador de mano. los rallas en otro bol. Se deja a parte.
Corta la cebolla al estilo que quieras, menuda, mas grande o fileteada, da igual.
En una cazuela en la que quieras cocinar el guiso, pon aceite de oliva y sofríe la cebolla. En cuanto esté dorada, añade el tomate, el resto de perejil y cilantro finamente picado y un poco de sal, una cucharada de pimentón y una rasa de comino.
Déjalo a fuego lento y de vez en cuando lo remueves para que no se pegue.
Mientras tanto empieza a hacer las bolitas. Para ello, pon en un platito, un chorro de aceite de oliva, con el que te vas a untar ligeramente las palmas de la mano. Coge una porción de carne y con las palmas la das forma redondeada (es el aceite el que ayuda a que no se te peguen en las manos, pero no te pongas demasiada cantidad), este aceite de las palmas te dura para 3 o 4 albóndigas y cuando veas que se te empiezan a pegar las albóndigas, vuelves a ponerte mas aceite.
Las vas colocando en una fuente, unas al lado de las otras, pero sin espachurrarse.
Si a mitad del proceso de hacer las albóndigas ves que la salsa de tomate se ha consumido, aparta esta del fuego y cuando ya estén todas las albóndigas hechas,las introduces en la salsa que estará espesa, pero que veras que al poco de meterlas, empiezan a soltar agua. TAPA LA CAZUELA
En 20 minutos, estarán hechas.
Si ves que les falta líquido, puedes añadir agua de a poco, para que no queden muy aguadas.
Se acompañan con huevo duro (puedes cocerlos a la vez que haces el guiso),Arroz blanco
y de patatas fritas.
Si has decidido hacerlas con guisantes y/o zanahorias, en cuanto eches las bolitas a la salsa de tomate, añade los guisantes y /o la zanahoria, ésta cortada en rodajas finas, previamente eliminado el corazón.

PRESENTACIÓN

Lo ideal es utilizar la misma cazuela en la que se guisan, ya sea de barro, porcelana o aluminio, pero también las puedes sacar en una fuente, bordeando la parte externa con arroz blanco y los huevos duros encima de las albóndigas.