Paella de Sobras

La paella valenciana tan típica de nuestro país, tiene su origen en Valencia, donde desde antaño se cultivaban los mejores arroces de la península. Cuenta la tradición que sus habitantes mas pudientes, guardaban durante la semana, las sobras de sus comidas y los viernes (día sagrado musulmán), juntaban todas ellas y les añadían arroz que era ofrecido a todos aquellos pobres que no tenían para comer.

así pues, esta paella se elabora a partir de aquellos guisos que os han sobrado. Puede emplearse carne guisada, pollo u otro tipo de ave que contenga un poco de salsa del guiso.

Paella de Sobras

INGREDIENTES (4 comensales) 

• 1 vaso y medio de los de agua de arroz 
• Pollo guisado de sobras 
• 1 cebolla pequeña 
• 1pimiento verde pequeño o la mitad de uno grande 
• 1 pimiento rojo pequeño 
• 1 pimiento amarillo 
• 2 zanahorias 
• 1 puerro 
• 1 cuchara rasa de sal 
• unas pocas hebras de azafrán 
• colorante amarillo

ELABORACIÓN

Poner en un cazo al menos 2 litros de agua, la sal el colorante, las hebras de azafrán y calentar a fuego medio-alto.
Coger los trozos de pollo guisado, apartad la salsa y trocearlos para utilizarlos mas tarde. 
En una paellera vierten aceite de oliva hasta cubrir la base.Poner a fuego medio y mientras se calienta,cortar finamente la cebolla en trozos y añadir a la paellera.Remover cada vez que se va añadiendo algún ingrediente.
Cortar el pimiento verde en trocitos y añadir.
Cortar el pimiento rojo y añadir
Cortar el pimiento amarillo y añadir
Sacar la piel a la zanahoria con un pelador, cortarla a lo largo (longitudinalmente) por la mitad y extraer la parte central (dura) con la ayuda del cuchillo y eliminarla.Se corta en trocitos pequeños la parte tierna y se añade.
Limpiar el puerro eliminando al menos una hoja exterior y cortar longitudinalmente sin llegar del todo a la base, primero por la mitad y luego por la otra mitad. Veras que el puerro queda dividido en 4 partes. entonces lo laváis bien y volviendo a unirlo con las manos lo cortáis en trocitos. Lo añadís a la paellera.
No os olvidéis de remover de vez en cuando el sofrito para que no se pegue y se queme.
Una vez que la verdura está sofrita, añadir el arroz y remover éste con la verdura y el aceite. Si vais a comer nada mas terminar de preparar la paella, podéis utilizar arroz tipo bomba. Si no es mejor que utiliceis un arroz tipo grano largo que no se pase. A mí me gusta especialmente el arroz integral que tiene un aroma y textura especial, pero hay que tener en cuenta que tarda mas en hacerse.
Una vez bien empapado el arroz del aceite y la verdura, se añaden las sobras de pollo con su salsa. se remueve todo bien y a partir de este momento ya no se tocan los ingredientes (no remover).
Se pone el calor al máximo y se vierte parte del caldo que pusimos a hervir en el cazo, hasta cubrir la paellera a la mitad. Vereis que os sobra líquido en el cazo y es que en vez de utilizar todo el caldo de golpe, vamos a ir incorporando el caldo, según lo vaya necesitando el arroz.De esta manera podemos controlar el tiempo de cocción necesaria para que el arroz no se pase.
Según avanza la cocción, el agua se va consumiendo, pero el arroz aún no está hecho y entonces es cuando vamos a ir añadiendo poco apoco mas caldo del cazo a la paellera.
Los arroces bomba y blanco aproximadamente tardan un cuarto de hora (depende de la marca y la variedad), pero el integral al menos tarda media hora en hacerse. No obstante como vamos a ir probando y añadiendo líquido, no hay problema en que se pase o nos quedemos cortos de líquido, porque si se nos acaba el líquido del cazo y aún no está hecho el arroz, añadiremos mas agua en el cazo para que siempre lo tengamos a mano y caliente. 
La paellera durante el cocinado, nunca se tapa, pero si vais a esperar para servirla, para que no se enfríe tapadla con papel de plata.

PRESENTACIÓN

Se sirve tal cual en la paellera y se puede decorar con tiras de pimiento rojo en lata.