Pollo Guisado con uvas pasas

INGREDIENTES

1 Pollo entero, a ser posible de campo
2 Cebollas grandes
Un ramillete de perejil
Un ramillete de cilantro (parecido al perejil, pero muy aromático)
Azafrán -> la cantidad que se puede coger con las yemas del pulgar e índice
Jengibre
Pimienta negra
Canela el polvo

Sal           

Aceite de oliva
Uvas pasas (lo que cabe en una taza de café)
 

ELABORACIÓN

En un cuenco con agua caliente se echan las uvas pasas. Se reservan para luego.
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite que al extenderse, cubra la base de la cazuela. Cuando el aceite empieza a humear, añadir el pollo y dejar que se dore por todas partes.
Mientras se dora el pollo, pelar una cebolla y cortar en trozos pequeños.

Poner en un vaso con agua bien caliente las hebras de azafrán para que vayan soltando todo su sabor, color y aroma. Lo utilizaremos más adelante.

Cuando el pollo quede bien dorado por todas partes, sacar en una fuente y reservar.

Añadir al aceite de la cazuela la cebolla y darle vueltas hasta que se dore, cuidando de que no se queme.

Mientras doramos la cebolla, lavar el perejil y el cilantro, sacudir el agua y cortar muy finamente. Reservar.

Una vez dorada la cebolla bajar la intensidad del fuego e incorporar el pollo ya dorado. Espolvorear por encima del pollo, media cucharita de café de sal (es mejor quedarse corto y poder rectificar al final la cantidad de sal), una cucharita rasa de pimienta negra y media de jengibre. Remover por todas partes el pollo para que se mezcle de las especias e incorporar el perejil y cilantro ya troceado. Remover de nuevo el pollo por toda la cazuela y añadir el vaso de agua con el azafrán.

Cubrir con agua el pollo y dejar cocinar aproximadamente media hora tapando la cazuela.

El pollo estará hecho cuando dando un pellizco a la carne, ésta se desprende con facilidad.

Una vez que el pollo está guisándose vamos a preparar la salsa de cebollas y pasas. Para ello pelamos una cebolla bien grande (o dos pequeñas) y la cortamos por la mitad en sentido transversal, es decir dejando dos semiesferas que colocaremos en la tabla de cortar por la parte más ancha. Se filetea muy finamente la cebolla de tal manera que ésta queda como en hebras.

En un cazo o cazuela pequeña con tapa, se vierte aceite de oliva hasta cubrir el cazo (se generoso) y se calienta a fuego medio. Añade la cebolla fileteada, dale unas cuantas vueltas para que se empape del aceite y baja el fuego al mínimo. Añade un pellizco de sal. Tapa la cazuela y déjala que se ablande poco a poco.

A los 15 minutos destapa la cazuela, remueve y añade encima de la cebolla las uvas pasas a las que previamente has retirado todo el agua. No remuevas, déjalas encima de la cebolla y añade una cuchara de las de café de canela molida. Vuelve a tapar y deja que siga cocinando a fuego lentísimo por lo menos otros quince minutos. La cebolla habrá sacado todos sus jugos y verás que quedó blanda. Entonces ya puedes remover cebolla y pasas. Retira la cazuela del fuego y reserva.

Una vez que el pollo está tierno, es posible que en la cazuela quede mucho caldo, entonces saca el pollo en una fuente y cúbrelo con papel de aluminio para que no se enfríe. A continuación reduce el caldo de la cazuela subiendo al máximo la temperatura de cocción hasta que quede una salsa muy reducida y de aspecto untuoso.

PRESENTACIÓN

Coloca el pollo en una fuente de servir, añade por encima y por toda la fuente la salsa reducida y por último a modo de cobertura coloca encima del pollo la salsa de cebolla y uvas pasas.

Acompáñalo de un rico arroz blanco aromático tipo jazmín o simplemente de grano largo. También se puede acompañar con trigo hervido.

Notas

• Ver propiedades de las especias
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