Charmela, ensalada para pescado

Esta es una ensalada que sirve como acompañamiento a las frituras de pescado. Puede servirse caliente, templada o fría. Además si nos sobra, sirve de base para cualquier guiso ya sea carne, pollo o pescado así como arroz o paella, pasta, etc.

 

INGREDIENTES:
3 pimientos verdes de los de guisar,grandes y anchos (no de los de freír que son alargados y estrechos).
5 tomates carnosos tipo "pera"
2 dientes de ajo
un buen ramillete de perejil y cilantro.
aceite de oliva virgen
una cucharada de las de postre de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN:
1º Quitarle la piel a los pimientos. Para ello tienes varios procedimientos:

1. Si tienes fuego de gas en tu cocina, éste es el mejor. Ten preparada una bolsa de plástico. Enciende la llama de uno de los fuegos grandes y coloca directamente el pimiento sobre la rejilla. Verás que rápidamente empieza a crepitar. Dejarlo un poco hasta que veas que se va poniendo negro al menos en algunas zonas (la piel se está quemando) y una vez que de esa parte ya está negra, vete girando poco a poco hasta que otra sección se quema. así por todo el pimiento hasta que la piel se haya vuelto negra. Inmediatamente introduce el pimiento tal cual está (negro) en la bolsa de plástico y haz un pequeño nudo, de esta manera el pimiento "suda" y posteriormente la piel sale con facilidad. Haz lo mismo  con los otros o cuantos pimientos quieras quitarles la piel y los vas metiendo en la bolsa de plástico.
2. Si no tienes hornillo de gas, asarlos en el horno, al grill, dándoles vueltas para que la   piel  se queme, e  igualmente ponerlos en bolsa de plástico.

 Déjalos sudar, al menos media hora dentro de la bolsa.

     3.  Introduce los pimientos en el microondas en una fuente adecuada y cubrirla,la intensidad media-alta o alta y aproximadamente 4 o 5 minutos. verás que el pimiento se arruga pero se conserva la carne tersa. Dejarlos enfriar para que puedas separar la piel de la carne.

2º Lava los tomates y córtalos por la mitad. Despepitarlos un poco colocándote el medio tomate en la mano y apretando ligeramente como si quisieras exprimirlo, sacúdelo y veras que salen las pepitas. Utilizando un rallador de calibre grueso sobre un bol, sacarás la carne del tomate quedando la pulpa en trocitos.No utilices rallador fino porque solamente conseguirías tomate líquido. Otra alternativa es pelar los tomate y cortarlos muy pequeñitos.

3º Pon en una cazuela el aceite de oliva virgen y calienta.
4º Corta los ajos muy picaditos y cuando el aceite este caliente echarlos  removiendo para que no se quemen. 
5º Cuando estén dorados los ajos, añade el tomate rallado o cortado y dejarlo que se vaya haciendo.
6º Corta el perejil y el cilantro muy finamente y añadirlo al tomate.
Añadir una cucharadita de pimentón y la sal.
Dejar que se haga durante 10 minutos para que se evapore casi todo el agua del tomate y quede una salsa espesa.
7º Mientras se está haciendo el tomate, pelar y cortar los pimientos en cachitos muy pequeños, como del tamaño de la uña del dedo meñique.
8º Una vez que el tomate ya está reducido, añadimos el pimiento cortado y dejamos que se haga otros 10 minutos con la cazuela tapada.Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

PRESENTACIÓN:
Se coloca en platillos pequeños a un lado del plato del comensal. Un platillo por cada comensal.

Macarrones con Atún

Plato rapidísimo de hacer, prácticamente lo que tarda en calentar el agua y cocer los macarrones y como siempre, lo estupendo y provechoso sería hacerlo con los restos de un guiso de atún fresco en salsa, para lo cual no es necesario mucha cantidad, con 150 gr bastaría (una rodaja pequeña de atún).

INGREDIENTES:
250 gr de macarrones
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 tetra brik de tomate frito
Medio pimiento verde y medio rojo (si no tienes utiliza una lata de pimientos del Piquillo)
Medio calabacín
1 cebolla pequeña
2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
Un manojo de perejil y cilantro
Aceite de oliva
Sal si fuera necesario

PREPARACIÓN:
Pon en una cacerola agua con sal y espera hasta ebullición.
Mientras tanto coloca una sartén al fuego, con aceite de oliva en cantidad suficiente para que cubra la base pero sin excederse ya que si vamos a utilizar el atún en lata ya lleva su aceite.
 Pica los ajos finamente, reserva y a continuación pica la cebolla también en trozos pequeños.
Añade los ajos a la sartén cuando el aceite esté caliente y dales unas cuantas vueltas rápidas sin dejar que se doren demasiado (unos pocos segundos) y rápidamente añade la cebolla sin dejar de remover.
Baja la intensidad del fuego y lava, despepita los pimientos y corta los en trocitos del tamaño de una uña. Según vas cortando vete añadiendo a la sartén. Empieza por el verde (tarda un poco mas en hacerse) y luego el rojo.
Limpia y corta el calabacín en trozos de igual tamaño que los pimientos, sin quitarles la piel. Añade lo a la sartén.
Limpia el perejil y el cilantro, corta lo muy finamente e incorpora a la sartén.
Más o menos en este punto, el agua de la cazuela ya estará hirviendo. Echa los macarrones, dales unas cuantas vueltas para que no se peguen unos a otros y cuenta el tiempo desde que comience a hervir de nuevo el agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. Aproximadamente el tiempo de cocción suele oscilar alrededor de 10 minutos. es mejor que queden "al dente" ya que luego la propia salsa caliente hace que se ablanden un poco mas y además en caso de que te hubieran quedado un poco tiesos, en la misma salsa puesta a fuego bajo pueden cocinarse hasta que queden a tu gusto.
Una vez cocidos, escurre el agua y vuelve a poner los macarrones en la cazuela.
 Continúa con la salsa y añade el atún de la lata. Remueve para que se desmenuce un poco y vierte el tomate frito en la cantidad deseada. Dale un hervor y la salsa ya estará lista.
Por si  se necesita sal, prueba y si está soso añade un poquito. Normalmente no se necesita sal pues el atún es salado y el tomate frito también.
Una vez cocidos los macarrones, escurre el agua y vuelve a poner los macarrones en la cazuela. Añade la salsa y remueve ligeramente con cuchara de palo.

PRESENTACIÓN:
En una fuente honda bien calentitos.
Combinan muy bien con huevo duro.

ALTERNATIVAS:

Si todavía quieres menos trabajo, cuece los macarrones, escúrrelos y añade directamente en la cazuela las 2 latas de atún, remueve y a continuación añade el tomate frito.
La otra alternativa es esto mismo, pero utilizando las sobras del guiso de atún que ya lleva cebolla y ajo, además de tomate pero en éste caso la cantidad de tomate no será suficiente y tendrás que añadir un poco más del de tetra brik.

Pudin dulce Tía Emma

Siguiendo la línea de este blog, cuando las magdalenas, croissant, bollos, pasiegos, hojaldres y demás dulces tipo desayuno, se te hayan quedado duros, ¡ NO LOS TIRES!. Puedes hacer con ellos un rico postre, sencillo y rápido.

INGREDIENTES:

Las proporciones son 1:1:1…

El que yo he preparado lleva 5 unidades de cada ingrediente

4 croissants + 1 pastel de Hojaldre.  

5 cazos de los de servir  sopa de leche.

5 cucharadas de café o de sopa según la bollería que vayamos a usar, si es bastante dulce, pondremos las pequeñas (yo utilicé pequeña).

5 huevos.

Caramelo líquido

Corteza de limón y canela, al gusto.

Optativo: 1 manzana o cualquier tipo de fruta escarchada o frutos secos o pasas.

ELABORACIÓN:

Utilizando el microondas se prepara muy rápido, pero también puedes hacerlo utilizando los fuegos y el horno.

Colocar en un recipiente de vidrio para el microondas 5 cucharones de leche al que habremos añadido la corteza de medio limón cuidando de que no lleve la parte blanca pues amarga, una punta de cuchara de canela en polvo y las 5 cucharitas de azúcar. Se introduce en el microondas durante 3 minutos a fuego medio. Finalizado el tiempo se saca y dejamos en espera.

En un bol se desmenuzan los croissants y el hojaldre.

Una vez que la leche se ha enfriado un poco, retiramos las cortezas de limón y echamos la mezcla (leche, azúcar y canela) en el bol de los croissants. Revolvemos un poco para que se empape todo y se desmenuce un poco más la bollería y dejamos reposar para que siga enfriando.

Batimos los 5 huevos en otro bol.

Preparamos el molde tipo flanera (yo utilicé uno de silicona) y en su base, añadiremos caramelo líquido.

Para cuando lleguemos a éste punto, la mezcla ya se habrá enfriado bastante y ahora podremos añadir los huevos batidos.

Pelamos y cortamos una manzana en gajos no muy finos. Aprovecha aquellas manzanas que ya no tengan buena vista porque lleven tiempo en casa.

Rellenamos el molde con la mitad de la mezcla, distribuye los gajos de manzana alrededor del molde y termina rellenando con la otra mitad de la mezcla.

Introduce el molde en el microondas a fuego medio-alto (un punto por debajo del máximo), durante 10 minutos. Al cabo del tiempo pincha con un palillo y si éste sale limpio significa que ya está listo; si sale manchado vuelve a poner el microondas 3 minutos más. La ventaja que tienes con el microondas es que puedes añadir tiempos sin que afecte a la cocción, así darás con el tiempo necesario. El mío se hizo en 10 minutos.

Deja enfriar y desmolda.

PRESENTACIÓN:

En una fuente redonda u ovalada según sea el molde en que se ha preparado.

Se sirve en platos de postre.

Tiramisú tia Luz Marina

Este postre, es facilísimo de hacer, no es demasiado dulce, no necesita cocción, solo mezclar los ingredientes y se prepara el día anterior con lo que de cara a una celebración disminuye el posible trabajo y barullo que se organiza en la cocina previo a un acontecimiento. Y…quedarás genial.

 

INGREDIENTES:

Para 12 comensales (si sois menos divide por la mitad los ingredientes)

1 paquete de bizcochos de Soletilla. Si tienes en casa y se te han quedado duros, mejor. Aprovéchalos.

2 tarrinas de queso mascarpone de 250 gr cada una. En total 500 gr.

4 huevos medianos

Un vaso y medio de los de vino (pequeño) de azúcar glas

Café más bien fuerte (si el que haces es flojo, añádele una cucharada de café instantáneo)

Pizca de sal

Nata montada en espray

Cacao en polvo (valor resulta muy rico)

ELABORACIÓN:

Prepara encima de la mesa, todos los ingredientes, pues esto te facilitará el trabajo.

Se necesitan dos recipientes hondos tipo ensaladeras (boles) para la crema, un batidor de claras eléctrico y un batidor manual. Un plato hondo para el café y una fuente en la que colocar el postre que será preferiblemente rectangular y no muy honda. Un colador con el que tamizar el cacao

Para la crema:

Casca los huevos separando las claras de las yemas,  en uno de los boles pones las clara y en el otro las yemas.

Comienza a trabajar con las claras, batiéndolas con las varillas eléctricas hasta el punto de nieve. Sabrás que están en su punto cuando al levantar las varillas las claras forman “piquitos” que se quedan suspendidos sin caer. Añade la pizca de sal y bate otro poco para que permanezcan bien esponjosas.

En el otro bol, bate las yemas con las varillas manuales ( a partir de aquí ya todo se hace con varillas manuales, si no, se estropea el postre) y vete añadiendo poco a poco todo el azúcar glas hasta consistencia de “pomada”. Prueba la crema, si crees que está demasiado sosa, añádele un poco más de azúcar, pero ten en cuenta que no es un postre muy dulce.

A ésta mezcla se le añade el queso mascarpone y se bate todo bien hasta que quede una crema uniforme y sin grumos.

Con movimientos envolventes de las varillas, se añade la clara a punto de nieve, de esta forma la crema se vuelve más etérea.

Finalmente se añaden unos chorritos de nata montada en espray.

Montar en la fuente:

Primero vierte el un plato hondo un poco de café (la cantidad da lo mismo, pues siempre puedes rellenar si se te acaba y no has terminado). Si el café es flojo añade una cucharada de café instantáneo.

Separa las dos hojas que forman los bizcochos de soletilla, remoja cada mitad en el café y colócalo en el molde. Mojar y colocar, mojar y colocar y así sucesivamente hasta que cubras totalmente la base de la fuente. Pero… aquí viene lo importante, no dejes que se empape mucho el bizcocho, simplemente vuelta y vuelta con rapidez, te parecerá que casi no ha cogido café, pero te aseguro que es suficiente, si no te quedará un chapurri de postre.

Una vez finalizada la primera capa, se añade la mitad de la crema repartiéndola bien con una espátula, cuchillo o cuchara, por toda la superficie.

Se coloca una segunda capa de bizcochos remojados en café

Y sobre éstos el resto de la crema, también bien esparcida.

Finalmente pon una cucharada de cacao en polvo en un colador y mediante golpecitos, espolvorea sobre la superficie de la crema hasta cubrirla toda con una fina capa.

No abuses del cacao, porque si pones demasiado el postre queda con cierto sabor amargo.

Se cierra la fuente con film transparente y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Es posible que al día siguiente al retirar el film, te lleves parte del cacao; entonces o bien lo dejas así (ya se mezclaron los sabores) o le añades antes de servir un poco más de cacao en polvo.

PRESENTACIÓN:

Sacar en la misma fuente

Se sirve en platos de postre.

Se corta con una pala de postre, haciendo porciones rectangulares. Su consistencia hace que se corte muy bien y que permanezca erguida sin desmoronarse en el plato.

Champiñones al Jerez

Este plato sirve para guarnición de carne, pollo, pescado o bien como primer plato.

 

INGREDIENTES:

½ kg de champiñones enteros (sin trocear). No utiliceis los que vienen ya troceados pues a pesar de que se supone que están limpios (o eso dicen), siempre tienen un montón de tierra que luego al comerlos se nota y resulta muy desagradable.

2-3 dientes de ajo (al gusto)

1 cebolla pequeña o media grande

1 vaso de vino de jerez (puede ser dulce o semi dulce).

6-8 Huevos de codorniz

Un ramillete de perejil.

Aceite de oliva

Una cucharada de pimentón dulce

Una punta de cuchara de pimienta negra.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se le quitan a los champiñones, uno a uno, los finales del tallo que tienen tierra y se echan en un recipiente grande con agua fría. Una vez que se ha hecho esto se le lava uno a uno al chorro del grifo y se les pone en un colador para que esculle todo el agua. No les arranquéis los tallos.

En una tabla de cortar se les filetea en sentido longitudinal, quedando en forma de T. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso y de poco fondo tipo besuguera o bien en una sartén grande, se vierte aceite de oliva hasta cubrir el fondo y cuando este  caliente, se añaden los ajos picados en láminas. Se doran ligeramente y a continuación se añade la cebolla finamente picada. Una vez que la cebolla se ha dorado, se añaden los champiñones. Estos aunque sobresalgan de la sartén o cazuela, no importa pues al recibir el calor poco a poco van disminuyendo su volumen y soltando agua.

Una vez ocurra esto se les añade el pimentón, la pimienta negra, el perejil y la sal. Revolver bien e inmediatamente añadir el vaso de jerez.

Dejar reducir el caldo hasta que casi no quede nada (aproximadamente 15 minutos) y ya están listos.

PRESENTACIÓN:

Si se quieren utilizar como guarnición, se pueden servir en la misma fuente.

Si es como primer plato queda más completo si en el último momento de la cocción se le añade a la cazuela media docena de huevos de codorniz y se dejan escalfar (3 minutos).

Cazoleta de Pescado

Aquí os va otra receta anticrisis para aprovechar las sobras de pescado, cuando éstas no son abundantes. 

 

 INGREDIENTES:
2 o 3 rodajas, filetes o cualquier sobra  de pescado, ya sea guisado, frito, a la plancha o al horno.
1 o 2 latas de mejillones en aceite o en tomate, picante o sin picar (al gusto).
1 lata pequeña de pimiento morrón o pimiento rojo.
250 g de gambas peladas (congeladas están bién)
1 tetrabrik de bechamel o bien la elaboras tú en casa pero que no sea muy espesa.
1 cebolla  pequeña y 1 ajo, en caso de que el pescado no sea guisado y no contenga ya la cebolla.

ELABORACIÓN:
Desmenuzar el pescado cuidando de que no se nos pase ninguna espina en el caso de que las sobras las tengan.
Sofríe el ajo en un poco de aceite en una sartén y cuando empieza a tomar un ligero color, añade la cebolla y deja que se dore.
Añade las gambas hasta que cambien de color.
Añadir el pimiento morrón cortado en trocitos, se deja hacer un minuto simplemente para que se mezclen los sabores. Retirar del fuego
Añadir a la sartén el pescado desmenuzado y  la lata de mejillones. Remover los ingredientes para que se mezclen.
Distribuye esta mezcla en la base de cuantas cazoletas te dé de si las sobras, dejando espacio suficiente para echar por encima la bechamel (más o menos rellena hasta la mitad).
Añade por encima del relleno la bechamel y cubre la cazoleta con pan rallado.
Meter al horno medio-alto durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore la capa superior.
PRESENTACIÓN:
Se pueden utilizar cazuelillas de barro, metálicas, las conchas de las vieras vacías (nunca las tires a la basura, pues se pueden utilizar para muchas cosas). En fin cualquier tipo de recipiente individual que permita soportar el calor del horno.
Se sirven bien calientes con un plato por debajo.
No es un planto abundante aunque llena bastante.

Pastel de morcillas a la Carmencita

Para 6 comensales

INGREDIENTES

• 1 Morcilla de Burgos
• 1 cebolla
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• 1 taza pequeña de pasas
• 1 cucharada de tamaño café de canela
• una tacita de café de piñones
• 4 huevos
• 1 tetrabrik pequeño de nata líquida
• 1 paquete de masa quebrada congelada

ELABORACIÓN

Sacar de refrigerador la masa al menos una hora antes de su utilización.
Poner en un cuenco con agua caliente las uvas pasas para que al remojarse se ablanden. Reservar.
Poner el horno a calentar a 160 grados.
Cortar la cebolla por la mitad y colocar las dos mitades boca abajo. Filetear  finamente.
En una cazuela pequeña de fondo grueso y con tapa, añadir aceite de oliva cubriendo el fondo.Calentar a fuego moderado y añadir la cebolla. Remover ésta muy bien para que se empape del aceite
y bajar la intensidad del fuego a muy bajo. Tapar. dejar que la cebolla suelte el agua 15 minutos y colocar enzima de la cebolla las pasas (sin remover) y enzima de estas añadir una cucharada (de café) de canela. Volver a tapar y dejar que se hagan otros 15 minutos aproximadamente. Para saber cuando está bien hecha, saca un poco de cebolla y comprueba que esta muy blanda. Ahora ya puedes revolver para que se mezclen bien los sabores. Reservar.
Corta la morcilla en rodajas, calculando el tamaño según la superficie del molde y su profundidad. En cualquier caso que no sean mayores de 2 cm. Quítales la piel con mucho cuidado para que no se desprenda el arroz pero en cualquier caso si se te deshacen un poco, no pasa nada.
En un bol bate los 4 huevos y añade la nata. Vuelve a batir. Reservar.
Prepara el molde que desees utilizar, puedes utilizar una fuente de horno, pero en ese caso no se puede desmoldar.También puedes utilizar el tradicional molde desmoldable y el aspecto que tendrá al presentarlo será muy parecido a una quiche. Puedes utilizar molde de silicona pero como este pastel se debe comer caliente para desmoldarlo tienes que darle la vuelta con una fuente como lo harías para dar la vuelta a una tortilla de patata y si utilizas un molde para flán con estrías, el aspecto será muy bonito (eso es lo que yo he utilizado).
Untar el molde con margarina.
Coloca la masa cubriendo la base del molde y pincha con un tenedor toda la base.
Vierte un poco del batido huevo-nata por la base de la  masa.
Coloca y distribuye bien las rodajas de morcilla.
Añade por todos los huecos entre morcilla y morcilla la cebolla con las pasas.
Distribuye los piñones por la superficie.
Vierte el resto del huevo con nata hasta cubrir todo el molde.
Meter el molde en el horno y dejarlo hasta que veas que la masa se dora y el huevo se ha cuajado (pinchando con un palillo, éste sale limpio).Aproximadamente 20-30 minutos.

PRESENTACIÓN

Desmoldarlo en la misma posición en que se cocinó (tipo quiche)
Desmoldarlo boca abajo con aspecto de pastel.