PALETILLA DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS

Esta receta es muy apropiada para que puedas lucirte en cualquier evento sin que su preparación sea complicada. Es como cualquier guiso solo que la combinación de ingredientes hacen de ella "algo especial", al tener ese toque de dulce.¡Ah ! y no te olvides que lo mas importante es una bonita presentación.

INGREDIENTES:

2 paletillas de cordero (cada una alrededor de 1 Kg o Kilo y medio), cortadas en cuatro partes cada una.

1 cebolla grande

1 manojo de cilantro

4 ciruelas pasas con hueso por persona

1 huevo duro por persona

1 cucharada rasa de las de café de jengibre

1 cucharada rasa de pimienta negra

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de las de sopa de canela

2 cucharadas de las de sopa de azúcar

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo con agua a cocer los huevos durante 12 minutos

Poner en un bol con agua templada las ciruelas pasas y reservar.

En una cazuela amplia, cubrir el fondo con aceite de oliva y poner al fuego.

Cuando empiece a humear un poco el aceite, añadir los trozos de cordero hasta que se doren por cada lado.

Mientras les vas dando vueltas a los trozos de carne, pica la cebolla en trocitos más bien pequeños para que luego se deshagan y quede la salsa más uniforme.

Una vez que la carne ha quedado bien sellada y con color tostado, añade la cebolla y revuelve todo varias veces para que también la cebolla se vaya dorando.

Mientras tanto pica muy finamente el cilantro y reserva.

Una vez que la cebolla esté dorada, añade las especias: pimienta negra, cúrcuma, jengibre, y azafrán. Revuelve bien para que todas las partes de la carne se impregnen y seguidamente añade el cilantro volviendo a revolver.

Ahora incorpora agua hasta cubrir la carne.

El tiempo de cocción depende del tamaño de la paletilla, pero mínimo media hora. 

A media cocción añades la sal (una cucharada de las de café).

A la media hora pellizca uno de los trozos y  si se deshace fácilmente con los dedos es que ya está hecho. Si no, pincha con un tenedor y observa si está tierno.

Una vez que hayas añadido el agua para el guiso ya puedes hacer las ciruelas pasas. Quítales el agua en que las dejaste remojar y pon en un cazo o cazuelita pequeña agua a hervir, añadiendo una cucharada de las de sopa de canela y dos de azúcar y añade las ciruelas de tal manera que queden cubiertas por el agua. Deja que hierva 12-15 minutos y luego lo retiras del fuego y lo reservas tal cual sin sacarlas del líquido.

Cuando la carne ya está bien cocinada si no se ha reducido la salsa, saca los trozos de carne y resérvalos en un sitio caliente por ejemplo en el horno a fuego medio y aumentando el fuego de la cazuela, deja que se reduzca la salsa removiendo continuamente para que no se pegue, hasta que quede una mezcla untuosa.

Pela los huevos y córtalos a lo largo.

PRESENTACIÓN:

Si te ha quedado bastante salsa, utiliza la mitad para la base de la fuente de servir y la otra mitad la pones en una salsera.

En una bonita fuente de servir, pon en la base parte de la salsa y encima coloca los trozos de paletilla. Alrededor coloca los huevos partidos en mitades y por último añade encima de los trozos de cordero las ciruelas pasas que previamente has sacado del líquido en el que cocieron (ese líquido no se utiliza).

Este plato como es muy contundente se puede acompañar de un primero más ligero como por ejemplo ensalada de lechuga (que además te da poco trabajo), una sopa, crema de verduras, espárragos, alcachofas...