RISOTTO DE GAMBAS

INGREDIENTES
1 litro de caldo de pescado
2 vasos de arroz arborio. Existe un tipo especial para risotto, si no el arroz bomba sale rico.
azafrán en hebras
1 cebolleta 
2 dientes de ajo
una taza de desayuno de guisantes
250-400 gr de gambas
1 vaso de tamaño vino, de vino blanco, cuanto mejor sea mejor saldrá el arroz.
150 - 200 gr de queso parmesano (el grana padano resulta muy bueno)
aceite de oliva virgen
una nuez de mantequilla
un bouquet de perejil
Sal
opcional: sobras de pescado tipo lubina, dorada, merluza...al que se le quitan las espinas y se desmenuza.

ELABORACIÓN
Poner a calentar el caldo de pescado hasta que llegue a ebullición. Puede ser hecho en casa, de tetrabrik o pastilla de caldo disuelta en agua. Una vez que comience a hervir bajamos la intensidad del calor. Probaremos que esté bien de sal teniendo en cuenta que las gambas y el queso están salados.
Mientras tanto cortamos muy finamente la cebolleta (trozos muy pequeños)y partimos por la mitad los ajos para retirar el germen que está en el centro y le da un sabor demasiado fuerte. Dejamos las mitades del ajo dentro de un exprimidor de ajos hasta su posterior utilización.
Rallamos el queso con la parte fina del rallador para que salga un rallado casi en polvo
Por último picamos muy finamente el perejil que reservaremos hasta el final.
Una vez que el caldo esta hirviendo ponemos a calentar el aceite de oliva virgen en una cazuela (también se puede hacer en paellera y así servirlo directamente en ella) para que al remover, no se salga.
 Aproximadamente este arroz tarda 20 minutos en hacerse.
Una vez que el aceite esta caliente se añaden las cebolletas y el ajo prensado, se remueven bien y se dejan que se vayan haciendo pero sin llegar a dorarse.
A continuación se añade el vino blanco y se remueve bien hasta que se haya evaporado la mayor parte; entonces añadimos los guisantes, removemos y después el arroz al que daremos unas cuantas vueltas para que se impregne por todas partes de la mezcla.
Es el momento de comenzar a echar el caldo que se mantiene caliente a fuego bajo, con un cucharón, es decir no echamos todo el caldo reservado de un vez sino que se añadirá poco a poco a lo largo de la elaboración.
Nada más echar la primera porción de caldo, removemos e inmediatamente añadimos el azafrán y una cucharada sopera de queso y removemos.
Así cuando el caldo se vuelve a evaporar, se vuelve a añadir más y a continuación otra cucharada de queso, se remueve y se deja que se siga haciendo.
Cuando se ha evaporado por segunda vez, se añade más caldo y más queso pero es el momento de añadir las gambas y el pescado de sobras (las gambas porque en 5 minutos se hacen y el pescado de sobras porque ya está hecho).
Finalmente cuando falta poco para terminar la cocción añadimos el queso restante una nuez de mantequilla y parte del  perejil. Se da unas vueltas, se añade lo que resta del perejil en el centro de la paellera y se tapa 5 minutos antes de servir.
Comer inmediatamente.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS AL ESTILO ECUATORIANO

INGREDIENTES:

 

2 VASOS DE ARROZ

1 PECHUGA DE POLLO

1 ZANAHORIA GRANDE

1/4 PIMIENTO VERDE DE LOS GRANDES (NO DE FREÍR)

1/4 PIMIENTO ROJO DE LOS GRANDES

1 CEBOLLA MEDIANA

CHORRITO DE SALSA DE SOJA DE BUENA CALIDAD

PASTILLA DE CALDO DE POLLO (OPCIONAL)

SAL

COMINO

ACEITE DE OLIVA

PARA 2 VASOS DE ARROZ, UTILIZAREMOS 4 VASOS DE AGUA (EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ)

PREPARACIÓN:

En una cazuela con fondo añadimos los 4 vasos de agua y la pechuga de pollo.Cuando rompa a hervir añadimos la pastilla de caldo de pollo (opcional) y dejamos que se haga, aproximadamente 15 minutos (según el tamaño de la pechuga).

Mientras tanto raspamos la piel de las zanahorias, lavamos y cortamos en 2 a lo largo para eliminar el corazón que es mas duro e insípido. Troceamos la zanahoria en cachos del tamaño de un garbanzo. Reservamos.

Cortamos igualmente del mismo tamaño el pimiento verde y el rojo. Reservamos.

La cebolla la partimos por la mitad y la fileteamos muy fina. Reservamos.

Una vez hecho el pollo, lo sacamos de la cazuela a una tabla de cocina, le damos unos cuantos cortes para que se enfríe antes y añadimos agua en la cazuela hasta completar los 4 vasos (1 litro) necesarios para cocinar los 2 vasos de arroz.

 Mientras se enfría el pollo, añadimos a la cazuela en la que hirvió el pollo, la zanahoria y guisantes. Cuando empieza a hervir, se añade el arroz, se le da una vuelta con la cuchara de madera y se deja cocinar destapado 13 minutos.

Se desmenuza el pollo de la siguiente manera: se cortan cachos de aproximadamente medio dedo de largo y luego con los dedos de cada trozo se separan fibras no demasiado finas (como 1/4 de dedo meñique).

Se pone a fuego medio-alto una paellera o cazuela baja. Se añade aceite de oliva en cantidad que cubra justo el fondo y una vez que esté caliente, se añade la cebolla, se da unas vueltas para mezclar con el aceite y se incorpora el pimiento verde y el rojo. Dando vueltas continuamente, se espera hasta que estén los ingredientes blandos pero no dorados y entonces añadiremos el pollo desmenuzado, una cucharada de comino y una de sal. Damos varias vueltas a la mezcla y enseguida incorporamos un chorrito de salsa de soja. Damos unas cuantas vueltas mas para que todos los ingrediente cojan el sabor; tapamos y dejamos cocinar otros 5 minutos. 

Una vez hecho el arroz con los guisantes y las zanahorias, los añadimos a la paellera, damos vueltas para mezclar y... ya está listo. 

PRESENTACIÓN:

En la misma paellera o cazuela baja en que se cocinó siempre que estéticamente sean de servir en la mesa, si no pasar a una fuente honda.

TAJIN DE TERNERA (CARNE GUISADA)

                                  
Este plato originalmente se elaboraba en una cazuela de barro cocido y cuya tapa es  un cono también de barro con un pequeño agujero en su parte superior para la salida del vapor. A éste recipiente, se le denomina "tajin"
 El combustible que se utiliza es la brasa de carbón.; y digo utiliza y no utilizaba porque aún se sigue preparando de esta manera en muchas casas y/o en determinadas circunstancias.
El cocinado lento y constante, el aroma del barro y del carbón, hacen de este guiso, algo especial.
Evidente mente no os voy a dar la receta de como hacer el tajin tradicional porque muy pocos tienen el tiempo, el espacio y los instrumentos necesarios para hacerlo, pero si la manera actual de prepararlo que no tiene ningún secreto puesto que es un guiso normal y corriente.
Se puede preparar sola la carne o con verdura/s. Se le puede añadir:
zanahorias o guisantes o alcachofas o alubia verde redonda, es decir solamente una verdura; o bien con dos verduras: zanahorias + guisantes (ambas son dulces), guisantes + alcachofas

INGREDIENTES (para 6 personas)

• La mejor carne para guisar es la pieza que se llama "aguja" y esta se puede comprar sin hueso o con hueso, siendo ésta última mucho mas sabrosa.

 Si la comprarais con hueso, necesitáis al menos 2 kg y los trozos deben ser grandes del tamaño de un puño cerrado. Lógicamente el tiempo de cocción será mayor que si comprais sin hueso

Si fuera sin hueso que os hagan los trozos del tamaño de una nuez. y al menos necesitáis 1 Kg y 1/4.

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• tomate (opcional)
• un buen manojo de cilantro y otro de perejil
• verdura (opcional)
• aceite de oliva
• sal
• especias: pimienta negra, pimentón dulce (pimienta roja), gengibre, cúrcuma

ELABORACIÓN
=> Poner una cazuela con fondo grueso al fuego fuerte y añadir aceite de oliva de calidad.
Cuando el aceite comienza a humear, añadir los trozos de carne para que se "sellen", así la carne formará una costra que hará de barrera para que no se pierdan los jugos durante el guiso.

=> Mientras se dora la carne (se sofríe), pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños.

=> Una vez que hemos dorado la carne por todos lados, la sacamos en una fuente y reservamos.

=> Ahora añadimos en ese mismo aceite, los ajos, los cuales se revuelven con una cuchara de madera por el aceite y antes de que cojan color (es cuestión de darle tres meneos, es muy rápido) se añade la cebolla finamente picada. Se revuelve la mezcla y de deja que se dore.

=> Cuando la cebolla ha cogido un color dorado (no muy tostado), se añade a la cazuela los trozos de carne que habíamos reservado. A ser posible que la cazuela sea lo suficientemente grande como para que no se monten los trozos de carne.
Se espolvorea por encima de la carne, una cucharada (siempre va a ser de las de postre) de sal, una cuchara rasa de pimienta negra, 1/2 cuchara de gengibre, 1 abundante de pimentón dulce y 1 de cúrcuma..
Tapamos la cazuela y bajamos la intensidad del calor a mediano.

=> mientras tanto lavamos bien el perejil y el cilantro y lo picamos muy finamente. Añadimos a la cazuela y tapamos.
De vez en cuando revolvemos el guiso para que no se nos pegue al fondo de la cazuela.
Veremos que la carne junto con la cebolla van soltando poco a poco sus jugos.

=> Ahora le toca el turno al tomate, si habéis elegido la opción de añadirlo. El tomate le aporta acidez al guiso lo cual le hace mas digestivo. Se tiene que pelar el tomate, se parte por la mitad, se le despepita y se corta en trozos pequeños. Otra opción es lavar bien el tomate, cortarlo por la mitad, despepitarlo y rallarlo con un rallador manual. en ambos caso se añade al guiso, se le da unas vueltas,se le deja unos minutos tapado y a continuación de añade agua hasta cubrir la carne.
Ahora se puede subir la intensidad del fuego para acelerar la ebullición pero una vez que comienza a hervir, se vuelve a bajar la intensidad de calor un poco.
Desde que comienza a hervir el guiso tardará aproximadamente 1 hora y 1/2, dependiendo de lo tierna que sea la carne (cuanto mas blanca, menos tiempo necesita).Durante ese tiempo el líquido se irá consumiendo hasta quedar una salsa untuosa y espesa.

=> Ahora si habéis elegido la opción de verduras, tenemos tiempo de sobra para limpiarlas, pelarlas, cortarlas y dejarlas reservadas.

• Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan por la mitad longitudinalmente y se les extrae con un cuchillo de verduras el germen (la parte dura del centro a lo largo de la zanahoria). Luego de cortan del tamaño del del dedo meñique.
• Los guisantes se extraen de sus vainas y se lavan bien.
• Las alcachofas se les quitan las hojas hasta llegar al centro donde se limpian de esos pelillos que quedan al final, de lavan bien y se les rocía con zumo de limón para que no se ennegrezcan al oxidarse en contacto con el aire hasta que las añadamos al guiso.
• Las alubias verdes redondas se les quita los hilillos laterales, se cortan las terminaciones y se parten en trozos del tamaño de un dedo meñique.Luego se lavan bien y se reservan hasta que el guiso esté listo.

=> Pasado este tiempo pinchamos la carne con un cuchillo para ver si casi está tierna y llegado el momento añadimos las verdura que tardarán aproximadamente 15 minutos en hacerse, excepto las alcachofas que tardarán 1/2 hora.

=> si durante la cocción vemos que nos quedamos sin líquido, añadiremos agua, pero es preferible ir añadiéndola poco a poco según necesitemos que nos quede "aguachinado" el guiso.

=> una vez cocidas las verduras probaremos el punto de sal y si es necesario, corregimos.

PRESENTACIÓN
Se saca primero la verdura en una fuente y alrededor la verdura si hemos elegido ésta opción.
Se añade por encima un poco de la salsa y el resto se sirve en una salsera.


APROVECHAMIENTO
Con lo que os sobre de este guiso, se puede preparar:
- paella de carne con verduras
- empanada de carne
- empanadillas
- croquetas

HARERA (receta tradicional)

La HARERA  es una sopa muy especial, con ella se rompe el ayuno del ramadán al caer la tarde y por ser el primer alimento que se ingiere después de todo el día sin comer ni beber, debe ser algo ligero pero nutritivo,que aporte minerales, agua, vitaminas y proteínas sin que sea una carga pesada para el aparato digestivo que ha estado todo el día desde el amanecer en reposo y por lo tanto se ha de comer algo que sea de fácil digestión.
Aunque es típica del ramadán, ésta sopa es un primer plato muy habitual en la mesa de cualquier familia marroquí. Puede tomarse tanto de desayuno, como de comida o de cena y se acompaña con unos dulces muy especiales ( Shebakía), con dátiles e higos secos.
También hay que advertir que hareras hay, tantas como cocineras existen, por lo que a fin de cuentas no esperes que haya uniformidad de sabores, cada casa tiene su sabor y TU conseguirás el tuyo propio.
Será todo un éxito si decides presentarla en tu mesa pues se cumple la máxima oriental  que dice que un plato será perfecto y equilibrado, cuando reune en si mismo los tres sabores, dulce, saldo y ácido y éste es el secreto de la HARERA.

Se elabora en tres pasos:
Primer paso -  preparación del "fondo"(caldo nutritivo de sirve de base)
2º paso - cocimiento de las legumbres, verduras y carne
3er paso - suplementando la consistencia.



Para la primera parte

INGREDIENTES:

1 cebolla
Manojo de apio verde. Como en España es difícil de encontrar, se puede sustituir por 2 pencas de apio blanco.
Manojo de perejil
Manojo de cilantro
Huesos de caña y rodilla de ternera
100 gr de morcillo
2 zanahorias
2 puerros
Sal 

ELABORACIÓN: 

Poner todos los ingredientes en una cazuela con 12 Litros de agua y dejar que hierva a fuego medio, al menos durante 3 horas.Al cabo de las cuales se cuela el caldo obtenido y se pasa la verdura por un pasapures para que retenga la fibra.Meterlo en un recipiente y dejar enfriar para poder introducirlo en el frigorífico al menos 8 horas; de esta manera la grasa que aportan los huesos se solidifican en la superficie del recipiente y se podrá retirar facilmente con una espátula o cuchara quedando todos los nutrientes sin nada de grasa. El aspecto será como una gelatina.
Este "fondo" te servirá tanto para la HARERA como para un montón de platos, así que es conveniente tenerlo preparado y reducido en recipientes para congelar de tal manera que ésta primera parte puedas evitarla sacando el"fondo" del congelador.

Hasta aquí es la primera parte de la receta tradicional y como todo lo que se elabora con paciencia, lentamente y con productos frescos, se obtiene un resultado incomparable y mucho mas sabroso que utilizando otros atajos...Pero atajos hay y te los voy a contar de menor atajo a mayor...
En vez de dejar cocinar la carne, huesos y verdura a fuego lento y durante al menos 3 horas, puedes hacerlo en una olla super rápida, con lo que en tres cuartos de hora puedes tener ya el "fondo"y una vez obtenido lo cuelas, lo pasas por el chino y...lo desgrasas o no...eso depende de tu elección pero piensa que entonces la HARERA tendrá mucha mas grasa y no debes incorporar aceite ni mantequilla en la segunda  y tercera fase.
Otro atajo es olvidarte de hacer el fondo y utilizar los tetrabrik de caldo de carne, con lo que pasas directamente a la segunda fase.¡¡¡ Uf !!! le cambia completamente el sabor a la harera.
Y por último el atajo mas sencillo consiste en ir directamente a la segunda fase y allí incorporar una o dos pastillas de caldo (a mi me gusta Knorr porque no le cambia mucho el sabor). Esta no es mala opción cuando tienes prisa o poco tiempo.

Segunda parte

INGREDIENTES para 8/12 comensales:

1 cebolla grande.
1 kg de tomates maduros y carnosos
Un ramillete de perejil
Un ramillete de cilantro
Un ramillete de apio verde o sustituirlo por 2 pencas de apio blanco.
Una taza de las de desayuno de garbanzos que previamente han estado en remojo al menos 8 horas.
100 gr de carne de ternera de morcillo o de aguja, cortado en dados pequeños.
Una cucharada colmada de tamaño café con una especia que se llama RAS EL HANUT (en tiendas marroquíes, llamadas Halal, lo podéis encontrar). 
1/2 cucharada rasa de las de café con pimienta negra
1/2 cucharada rasa de las de café de gengibre
1 cucharada de café con pimienta roja dulce
1 cucharada de café con cúrcuma
Una punta de cuchara de canela molida (osea una pizca)
sal
Un  chorrito de aceite de oliva virgen (lo justo para dar aroma, no te pases)

ELABORACIÓN:

Utilizando el "fondo" que habíamos preparado en la primera parte, lo echamos en una cazuela u olla grande y la ponemos a fuego medio. Mientras se calienta, vamos a ir introduciendo todos los ingredientes. Si utilizamos un atajo en vez del fondo, añadimos en la olla al menos 4 o 5 litros de agua que luego es posible que tengamos que rectificar añadiendo mas agua para corregir.
Echamos en el caldo de cocción un chorrito de aceite de oliva.
Lavar  y cortar los tomates por la mitad. Quitar las simientes con un cuchillo. Sobre una ensaladera o recipiente con fondo, colocar un rallador manual y frotar cada medio tomate en el rallador, hasta extraer toda la pulpa. Hacer lo mismo con todos.
.Echar todo el tomate rallado en la cazuela con el fondo.
Pelar, lavar y Cortar muy, pero que muy finamente la cebolla y añadir a la olla.
Lavar y picar diminuto el cilantro, perejil y apio y añadir. Si utilizamos apio blanco, lavaremos muy bien las pencas para eliminar toda la tierra y las cortaremos en dos o tres partes a todo lo largo, dependiendo del ancho de la penca y luego en sentido perpendicular hasta conseguir trocitos muy pequeñitos (piensa que si lo haces grande, el apio suelta unas fibras muy gruesas y desagradables al comer).
Ahora mientras se va cocinando todo lo anterior, le toca el turno a los garbanzos. Tienes que lavarlos del agua en el que estuvieron a remojo y uno a uno debes quitarles la piel. Es posible que se partan por la mitad según se la vas quitando, pero eso es lo normal. Si no quitas la piel a los garbanzos, esta se desprenderá con la cocción y quedará una HARERA impresentable (es algo feísimo) con la pieles bailando en la superficie... además al paladar resulta desagradable.
Corta la carne en dados pequeños y les añades removiendo con una cuchara de madera para que no se queden pegados unos con otros.
Ahora añadimos las especias (Ras el Hanut, pimienta negra, pimentón dulce, gengibre, cúrcuma, canela y una cucharada de sal que luego habrá que corregir).
Si no consiguieras Ras el Hanut, puedes hacerte una mezcla en la siguiente proporción:   pimienta roja dulce, cúrcuma, comino, en igual proporción (2 cucharadas de cada una)
pimienta negra, gengibre, en igual proporción (1 cucharada)
una punta de cuchara de : canela, nuez moscada y tomillo
1/4 de hoja de laurel molida
una pizca de anís molido. Mezclas todo en un recipiente de cristal agitándolo fuertenente.
De esta mezcla extraes 2 cucharadas de las de café y las añades a la cazuela. Es posible que te quedes corto con esta cantidad, pero es preferible que empieces con menos y vayas corrigiendo en sucesivas ocasiones. La mayoría de las especias para que no nos hagan daño al estómago deben de cocinarse por un tiempo, así que no se te ocurra añadir mas cantidad al final de la cocción. Las que no necesitan cocinarse son el pimentón y el comino (se pueden comer en crudo).

Si no tenemos "fondo" para esta segunda parte, añadiremos una o 2 pastillas de caldo de carne.

Dejaremos cocinar a fuego lento una hora, el tiempo suficiente para que los garbanzos queden tiernos pero no se deshagan.
Si utilizamos olla rápida con 20 minutos será suficiente.

Otra opción es triturar en un robot o termomix los tomates, cebolla perejil, cilantro y apio todo junto con un poco de agua y echarlo en la cazuela junto con los garbanzos, la carne y las especias. La HARERA quedará sin "tropezones" pero igualmente muy rica.

Tercera parte

INGREDIENTES:

1/2 litro de agua fría
3 cucharadas soperas colmadas (a tope) de harina blanca.
Una cucharada de café de mantequilla rancia, también llamada mantequilla fuerte (la venden en carnicerías marroquíes) que es mantequilla a la que se la trata con mucha sal durante mucho tiempo. Es opcional y le da un sabor muy especial a Roquefor a la HARERA. Si no tenemos esta mantequilla se puede añadir mantequilla normal o nada.
Una cucharada sopera de concentrado de tomate (en las carnicerías marroquíes se vende tomate concentrado Aïsha en latas pequeñas). Este tomate es opcional (lo puedes añadir o no)
Un ramillete de cilantro y perejil
1  limón recién exprimido.
3 puñados de fideos muy finos (tipo cabello de ángel).


ELABORACIÓN:

Una vez que la sopa se ha cocinado (los garbanzos están hechos) y sin apagar el fuego, empieza la tercera parte.
En un vaso de minipimer o termomix poner 1/2 litro de agua (mas o menos, es indiferente), añadir la harina (la harina para disolverse y no formar grumos, necesita agua fría) y batir hasta su disolución. 
Verter esta mezcla sobre la sopa que sigue al fuego, lentamente, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta su total integración en el caldo. 
Bajar la intensidad del fuego porque si no, la harina se deposita en el fondo y se queda allí pegada pudiendo dar mal sabor a la sopa. Además en esta tercera parte que dura alrededor de media hora, hay que estar continuamente removiendo para que no se pegue y se cueza la harina ya que no debe quedar cruda pues sería muy indigesta. Veremos que así como al principio de añadir la harina la sopa se ve muy espesa, pasada la media hora de cocción la sopa se aligera. 
Si queremos sabor fuerte en la HARERA, ahora es el momento de añadir la mantequilla fuerte.
Si queremos una HARERA con mas tomate y de color mas rojo, añadiremos el concentrado de tomate.
Añadimos el cilantro y el perejil muy finamente picado.Dejamos que cocine al menos 5 minutos.
Exprimimos el limón y lo añadimos a la sopa.
Rectifica la sal si fuera necesario.
Finalmente y sin dejar de remover, añadimos 3 puñados de fideos finos. Damos unas cuantas vueltas mas y apagamos el fuego.


PRESENTACIÓN

En una bonita sopera se presenta esta reina de las sopas.
Se vierte sobre unos cuencos bien decorados (no se come en plato hondo) y se acompaña de dátiles higos secos o frescos(según la estación del año) y de unos dulces especiales para la HARERA que podéis encontrar en las carnicerías marroquíes.
Se saca también aparte limón cortado en gajos para que cada uno se exprima la cantidad que se quiera y en otro platillo mantequilla rancia que cada cual se pueda añadir a su sopa.
Yo suelo cocer huevos duros al menos uno por persona y los presento cortados por la mitad (a lo largo) y acompañados de comino molido y sal para que cada uno se eche al gusto.



















 

PALETILLA DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS

Esta receta es muy apropiada para que puedas lucirte en cualquier evento sin que su preparación sea complicada. Es como cualquier guiso solo que la combinación de ingredientes hacen de ella "algo especial", al tener ese toque de dulce.¡Ah ! y no te olvides que lo mas importante es una bonita presentación.

INGREDIENTES:

2 paletillas de cordero (cada una alrededor de 1 Kg o Kilo y medio), cortadas en cuatro partes cada una.

1 cebolla grande

1 manojo de cilantro

4 ciruelas pasas con hueso por persona

1 huevo duro por persona

1 cucharada rasa de las de café de jengibre

1 cucharada rasa de pimienta negra

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de las de sopa de canela

2 cucharadas de las de sopa de azúcar

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo con agua a cocer los huevos durante 12 minutos

Poner en un bol con agua templada las ciruelas pasas y reservar.

En una cazuela amplia, cubrir el fondo con aceite de oliva y poner al fuego.

Cuando empiece a humear un poco el aceite, añadir los trozos de cordero hasta que se doren por cada lado.

Mientras les vas dando vueltas a los trozos de carne, pica la cebolla en trocitos más bien pequeños para que luego se deshagan y quede la salsa más uniforme.

Una vez que la carne ha quedado bien sellada y con color tostado, añade la cebolla y revuelve todo varias veces para que también la cebolla se vaya dorando.

Mientras tanto pica muy finamente el cilantro y reserva.

Una vez que la cebolla esté dorada, añade las especias: pimienta negra, cúrcuma, jengibre, y azafrán. Revuelve bien para que todas las partes de la carne se impregnen y seguidamente añade el cilantro volviendo a revolver.

Ahora incorpora agua hasta cubrir la carne.

El tiempo de cocción depende del tamaño de la paletilla, pero mínimo media hora. 

A media cocción añades la sal (una cucharada de las de café).

A la media hora pellizca uno de los trozos y  si se deshace fácilmente con los dedos es que ya está hecho. Si no, pincha con un tenedor y observa si está tierno.

Una vez que hayas añadido el agua para el guiso ya puedes hacer las ciruelas pasas. Quítales el agua en que las dejaste remojar y pon en un cazo o cazuelita pequeña agua a hervir, añadiendo una cucharada de las de sopa de canela y dos de azúcar y añade las ciruelas de tal manera que queden cubiertas por el agua. Deja que hierva 12-15 minutos y luego lo retiras del fuego y lo reservas tal cual sin sacarlas del líquido.

Cuando la carne ya está bien cocinada si no se ha reducido la salsa, saca los trozos de carne y resérvalos en un sitio caliente por ejemplo en el horno a fuego medio y aumentando el fuego de la cazuela, deja que se reduzca la salsa removiendo continuamente para que no se pegue, hasta que quede una mezcla untuosa.

Pela los huevos y córtalos a lo largo.

PRESENTACIÓN:

Si te ha quedado bastante salsa, utiliza la mitad para la base de la fuente de servir y la otra mitad la pones en una salsera.

En una bonita fuente de servir, pon en la base parte de la salsa y encima coloca los trozos de paletilla. Alrededor coloca los huevos partidos en mitades y por último añade encima de los trozos de cordero las ciruelas pasas que previamente has sacado del líquido en el que cocieron (ese líquido no se utiliza).

Este plato como es muy contundente se puede acompañar de un primero más ligero como por ejemplo ensalada de lechuga (que además te da poco trabajo), una sopa, crema de verduras, espárragos, alcachofas...

Charmela, ensalada para pescado

Esta es una ensalada que sirve como acompañamiento a las frituras de pescado. Puede servirse caliente, templada o fría. Además si nos sobra, sirve de base para cualquier guiso ya sea carne, pollo o pescado así como arroz o paella, pasta, etc.

 

INGREDIENTES:
3 pimientos verdes de los de guisar,grandes y anchos (no de los de freír que son alargados y estrechos).
5 tomates carnosos tipo "pera"
2 dientes de ajo
un buen ramillete de perejil y cilantro.
aceite de oliva virgen
una cucharada de las de postre de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN:
1º Quitarle la piel a los pimientos. Para ello tienes varios procedimientos:

1. Si tienes fuego de gas en tu cocina, éste es el mejor. Ten preparada una bolsa de plástico. Enciende la llama de uno de los fuegos grandes y coloca directamente el pimiento sobre la rejilla. Verás que rápidamente empieza a crepitar. Dejarlo un poco hasta que veas que se va poniendo negro al menos en algunas zonas (la piel se está quemando) y una vez que de esa parte ya está negra, vete girando poco a poco hasta que otra sección se quema. así por todo el pimiento hasta que la piel se haya vuelto negra. Inmediatamente introduce el pimiento tal cual está (negro) en la bolsa de plástico y haz un pequeño nudo, de esta manera el pimiento "suda" y posteriormente la piel sale con facilidad. Haz lo mismo  con los otros o cuantos pimientos quieras quitarles la piel y los vas metiendo en la bolsa de plástico.
2. Si no tienes hornillo de gas, asarlos en el horno, al grill, dándoles vueltas para que la   piel  se queme, e  igualmente ponerlos en bolsa de plástico.

 Déjalos sudar, al menos media hora dentro de la bolsa.

     3.  Introduce los pimientos en el microondas en una fuente adecuada y cubrirla,la intensidad media-alta o alta y aproximadamente 4 o 5 minutos. verás que el pimiento se arruga pero se conserva la carne tersa. Dejarlos enfriar para que puedas separar la piel de la carne.

2º Lava los tomates y córtalos por la mitad. Despepitarlos un poco colocándote el medio tomate en la mano y apretando ligeramente como si quisieras exprimirlo, sacúdelo y veras que salen las pepitas. Utilizando un rallador de calibre grueso sobre un bol, sacarás la carne del tomate quedando la pulpa en trocitos.No utilices rallador fino porque solamente conseguirías tomate líquido. Otra alternativa es pelar los tomate y cortarlos muy pequeñitos.

3º Pon en una cazuela el aceite de oliva virgen y calienta.
4º Corta los ajos muy picaditos y cuando el aceite este caliente echarlos  removiendo para que no se quemen. 
5º Cuando estén dorados los ajos, añade el tomate rallado o cortado y dejarlo que se vaya haciendo.
6º Corta el perejil y el cilantro muy finamente y añadirlo al tomate.
Añadir una cucharadita de pimentón y la sal.
Dejar que se haga durante 10 minutos para que se evapore casi todo el agua del tomate y quede una salsa espesa.
7º Mientras se está haciendo el tomate, pelar y cortar los pimientos en cachitos muy pequeños, como del tamaño de la uña del dedo meñique.
8º Una vez que el tomate ya está reducido, añadimos el pimiento cortado y dejamos que se haga otros 10 minutos con la cazuela tapada.Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

PRESENTACIÓN:
Se coloca en platillos pequeños a un lado del plato del comensal. Un platillo por cada comensal.

Macarrones con Atún

Plato rapidísimo de hacer, prácticamente lo que tarda en calentar el agua y cocer los macarrones y como siempre, lo estupendo y provechoso sería hacerlo con los restos de un guiso de atún fresco en salsa, para lo cual no es necesario mucha cantidad, con 150 gr bastaría (una rodaja pequeña de atún).

INGREDIENTES:
250 gr de macarrones
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 tetra brik de tomate frito
Medio pimiento verde y medio rojo (si no tienes utiliza una lata de pimientos del Piquillo)
Medio calabacín
1 cebolla pequeña
2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
Un manojo de perejil y cilantro
Aceite de oliva
Sal si fuera necesario

PREPARACIÓN:
Pon en una cacerola agua con sal y espera hasta ebullición.
Mientras tanto coloca una sartén al fuego, con aceite de oliva en cantidad suficiente para que cubra la base pero sin excederse ya que si vamos a utilizar el atún en lata ya lleva su aceite.
 Pica los ajos finamente, reserva y a continuación pica la cebolla también en trozos pequeños.
Añade los ajos a la sartén cuando el aceite esté caliente y dales unas cuantas vueltas rápidas sin dejar que se doren demasiado (unos pocos segundos) y rápidamente añade la cebolla sin dejar de remover.
Baja la intensidad del fuego y lava, despepita los pimientos y corta los en trocitos del tamaño de una uña. Según vas cortando vete añadiendo a la sartén. Empieza por el verde (tarda un poco mas en hacerse) y luego el rojo.
Limpia y corta el calabacín en trozos de igual tamaño que los pimientos, sin quitarles la piel. Añade lo a la sartén.
Limpia el perejil y el cilantro, corta lo muy finamente e incorpora a la sartén.
Más o menos en este punto, el agua de la cazuela ya estará hirviendo. Echa los macarrones, dales unas cuantas vueltas para que no se peguen unos a otros y cuenta el tiempo desde que comience a hervir de nuevo el agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. Aproximadamente el tiempo de cocción suele oscilar alrededor de 10 minutos. es mejor que queden "al dente" ya que luego la propia salsa caliente hace que se ablanden un poco mas y además en caso de que te hubieran quedado un poco tiesos, en la misma salsa puesta a fuego bajo pueden cocinarse hasta que queden a tu gusto.
Una vez cocidos, escurre el agua y vuelve a poner los macarrones en la cazuela.
 Continúa con la salsa y añade el atún de la lata. Remueve para que se desmenuce un poco y vierte el tomate frito en la cantidad deseada. Dale un hervor y la salsa ya estará lista.
Por si  se necesita sal, prueba y si está soso añade un poquito. Normalmente no se necesita sal pues el atún es salado y el tomate frito también.
Una vez cocidos los macarrones, escurre el agua y vuelve a poner los macarrones en la cazuela. Añade la salsa y remueve ligeramente con cuchara de palo.

PRESENTACIÓN:
En una fuente honda bien calentitos.
Combinan muy bien con huevo duro.

ALTERNATIVAS:

Si todavía quieres menos trabajo, cuece los macarrones, escúrrelos y añade directamente en la cazuela las 2 latas de atún, remueve y a continuación añade el tomate frito.
La otra alternativa es esto mismo, pero utilizando las sobras del guiso de atún que ya lleva cebolla y ajo, además de tomate pero en éste caso la cantidad de tomate no será suficiente y tendrás que añadir un poco más del de tetra brik.